Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbiscremesuppe

400 g Hokkaido Kürbis
80 g rote Zwiebeln
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
700 ml Gemüsebrühe
30 g Kürbiskerne
100 g Sojasahne
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
Kürbiskernöl zum Beträufeln
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Diese herrlich-cremige Kürbiscremesuppe schmeckt hervorragend! Sie ist schnell zubereitet und ganz einfach nachzukochen; daher unbedingt testen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Kürbis waschen, entkernen und würfeln; die Zwiebeln grob zerkleinern. Dann einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und Kürbiswürfel zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln 3 - 4 Min. anbraten. Mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 30 g Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne rösten und zur Seite stellen.

2. Schritt

Nach 20 Min. die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. Dann 100 g Sojasahne, 1 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.