Zutaten für 2 Portionen

Für die Linsensuppe

150 g rote Linsen
800 ml Gemüsebrühe
1 Stabmixer
100 ml Hafersahne
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
100 g Blattspinat
Erdnussöl, hitzebeständig
250 g braune Champignons
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Linsensuppe mit Spinat und Pilzen

Linsensuppe mit Spinat und Pilzen – cremig, würzig und schnell zubereitet! Rote Linsen, frischer Spinat und aromatische Champignons sorgen für ein mild-würziges und nährstoffreiches Gericht. Die Suppe ist leicht verdaulich, proteinreich und in nur 35 Minuten fertig. Sie ist perfekt als wärmendes Hauptgericht oder leichte Mahlzeit. Dazu passen frisches Brot oder ein Klecks Joghurt hervorragend. Ein veganer Klassiker, der richtig gut schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Die roten Linsen über einem Sieb gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Dann mit 800 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend 3 EL Linsen aus dem Topf nehmen, kurz zur Seite stellen und die restlichen Linsen nochmals 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die 3 EL Linsen darin 3 Min. anbraten; aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben darin 5 Min. anbraten.

Dann die zur Seite gestellten Linsen dazugeben, verrühren und mit 2 EL Tamari ablöschen; Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Die gegarten Linsen im Topf mit dem Stabmixer pürieren. Dann 100 ml Hafersahne, 1 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren, den Blattspinat unterheben und 2 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsensuppe anrichten, mit den gebratenen Linsen und Champignonscheiben getoppt servieren.