Zutaten für 2 Portionen

Für die Linsensuppe

150 g rote Linsen
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g Datteln, entsteint
1 EL Ingwer, gerieben
Kokosöl
2 EL Tomatenmark
50 g Wildreis-Mix
1 Ltr. Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Mandeln, geschält
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
2 EL Reisessig

Linsensuppe mit Wildreis und Datteln

Diese würzige Linsensuppe mit Wildreis und aromatischen Gewürzen ist absolut simpel in der Zubereitung und steht in nur 35 Minuten auf dem Tisch.

Zubereitung

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch und die Datteln fein hacken; den Ingwer reiben.

2. Schritt

Einen Topf mit Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 2 Min. anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark, den geriebenen Ingwer, die abgetropften Linsen und 50 g Wildreis dazugeben und unter Rühren 2 Min. mitbraten.

Mit 1 Ltr. Wasser ablöschen, die gehackten Datteln dazugeben, salzen und pfeffern, einmal aufkochen und 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Petersilie hacken; die Mandeln hacken und fettfrei rösten.

3. Schritt

Nach 20 Min. 3 EL Tamari, 1 EL Hefeflocken und 2 EL Reisessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsensuppe mit gehackter Petersilie und gerösteten Mandeln bestreut servieren.