Zutaten für 4 Portionen

Für die Minestrone

130 g Karotten
130 g Knollensellerie
2 EL Kapern
250 g weisse Bohnen, aus dem Glas
150 g Zucchini
120 g Tomaten
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer
20 g Basilikum
1 TL frischer Thymian
130 g Dinkel-Vollkornnudeln (z. B. Bio Dischi Volanti)
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Yaconsirup
1 EL Zitronensaft
2 EL Edelhefeflocken

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1,2 Ltr. Gemüsebrühe
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Yaconsirup
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Tomatenmark
2 EL Kapern – hacken
2 EL Edelhefeflocken
20 g Basilikum – Blätter zupfen und halbieren
1 TL gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Italienische, vegane Minestrone

Eine typisch italienische Minestrone: fein-würzig, ausgewogen im Geschmack und absolut köstlich. Zudem ist sie ganz einfach und schnell zubereitet., daher unbedingt testen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten und den Sellerie jeweils schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Kapern hacken; die weissen Bohnen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; die Zucchini waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden; die Tomaten in 1,5-cm-Würfel schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel mit den Selleriewürfeln 3 Min. dünsten. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, die gehackten Kapern dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Anschliessend mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Min. leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit vom Basilikum die Blätter zupfen und in Streifen schneiden; 1 TL Thymian hacken.

3. Schritt

Nach 10 Min. die abgetropften weissen Bohnen sowie die Nudeln dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann die Zucchinischeiben 1 Min. mitköcheln und die Tomatenwürfel dazugeben. Mit 4 EL Tamari, 3 EL Yaconsirup, 1 EL Zitronensaft sowie mit 2 EL Edelhefeflocken würzen, die Basilikumstreifen sowie den gehackten Thymian unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Minestrone anrichten und servieren.