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Minestrone

Eine typisch italienische Minestrone: fein-würzig, ausgewogen im Geschmack und absolut köstlich. Die Minestrone ist ganz einfach und schnell zubereitet.

Autor: Ben
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15 September 2021

Zutaten für 4 Portionen

Für die Minestrone

  • 250 g weisse Bohnen, aus dem Glas – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
  • 150 g Zucchini – waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
  • 130 g Karotten – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 130 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 130 g Dinkel-Vollkornnudeln (z. B. Bio Dischi Volanti)
  • 120 g Tomaten – in 1,5-cm-Würfel schneiden

  • 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
  • 4 EL Tamari (Sojasauce)
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL Yaconsirup
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Kapern – hacken
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 20 g Basilikum – Blätter zupfen und halbieren
  • 1 TL gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 354 kcal
Kohlenhydrate 57 g
Eiweiss 13 g
Fett 7 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin 3 Min. dünsten. Dann Tomatenmark und Kapern dazugeben und unter Rühren 1 in. mitdünsten. Anschliessend mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Min. leicht köcheln lassen.

2. Schritt

Die Nudeln und die weissen Bohnen dazugeben, 5 Min. mitköcheln lassen, dann die Zucchini für 1 Min. dazugeben.

3. Schritt

Die Tomaten in die Suppe geben. Dann Tamari, Yacon, Zitronensaft und Hefeflocken einrühren. Basilikum und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Minestrone anrichten und servieren.

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