Italienische, vegane Minestrone

Eine typisch italienische Minestrone: fein-würzig, ausgewogen im Geschmack und absolut köstlich. Die Minestrone ist ganz einfach und schnell zubereitet.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Minestrone

250 g weisse Bohnen, aus dem Glas – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
150 g Zucchini – waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
130 g Karotten – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
130 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
130 g Dinkel-Vollkornnudeln (z. B. Bio Dischi Volanti)
120 g Tomaten – in 1,5-cm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Yaconsirup
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Tomatenmark
2 EL Kapern – hacken
2 EL Edelhefeflocken
20 g Basilikum – Blätter zupfen und halbieren
1 TL gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 354 kcal

Kohlenhydrate 57 g

Eiweiss 13 g

Fett 7 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin 3 Min. dünsten. Dann Tomatenmark und Kapern dazugeben und unter Rühren 1 in. mitdünsten. Anschliessend mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Min. leicht köcheln lassen.

2. Schritt

Die Nudeln und die weissen Bohnen dazugeben, 5 Min. mitköcheln lassen, dann die Zucchini für 1 Min. dazugeben.

3. Schritt

Die Tomaten in die Suppe geben. Dann Tamari, Yacon, Zitronensaft und Hefeflocken einrühren. Basilikum und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Minestrone anrichten und servieren.