Paprikasuppe mit Zucchini

1. Schritt

Für die Suppe die Paprika halbieren, entkernen und in 8-mm-Würfel schneiden; die Schalotten fein würfeln; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann fein würfeln.

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Die Paprika-, Schalotten- und Stangenselleriewürfel ca. 5 Min. leicht anbraten. Dann den Knoblauch darüber reiben; 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 50 ml Weisswein ablöschen, mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, das Lorbeerblatt sowie 1 TL Räuchersalz dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Zucchini in 8-mm-Würfel schneiden; 1 EL Oregano fein hacken; von den Tomaten den Strunk entfernen, entkernen und fein würfeln. Die Zucchiniwürfel mit dem gehackten Oregano in die Suppe geben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann 1 EL Yaconsirup und 1 EL Tamari einrühren, die Tomatenwürfel dazugeben und einmal aufkochen lassen; das Lorbeerblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Währenddessen für das Pesto 20 g Basilikum grob zerkleinern und mit 20 g Mandelstiften, der Knoblauchzehe, 1 ½ TL Edelhefeflocken sowie mit 50 g Olivenöl in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann ½ TL Zitronenschale hineinreiben und einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprikasuppe anrichten, das Pesto darauf verteilen und servieren.