Diese aromatische Paprikasuppe mit Zucchini und dem feinen Basilikum-Pesto schmeckt fantastisch! Sie ist ganz einfach in nur 30 Minuten zubereitet – daher unbedingt testen.
Für die Suppe die Paprika halbieren, entkernen und in 8-mm-Würfel schneiden; die Schalotten fein würfeln; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann fein würfeln.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Die Paprika-, Schalotten- und Stangenselleriewürfel ca. 5 Min. leicht anbraten. Dann den Knoblauch darüber reiben; 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 50 ml Weisswein ablöschen, mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, das Lorbeerblatt sowie 1 TL Räuchersalz dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in 8-mm-Würfel schneiden; 1 EL Oregano fein hacken; von den Tomaten den Strunk entfernen, entkernen und fein würfeln. Die Zucchiniwürfel mit dem gehackten Oregano in die Suppe geben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann 1 EL Yaconsirup und 1 EL Tamari einrühren, die Tomatenwürfel dazugeben und einmal aufkochen lassen; das Lorbeerblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen für das Pesto 20 g Basilikum grob zerkleinern und mit 20 g Mandelstiften, der Knoblauchzehe, 1 ½ TL Edelhefeflocken sowie mit 50 g Olivenöl in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann ½ TL Zitronenschale hineinreiben und einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprikasuppe anrichten, das Pesto darauf verteilen und servieren.
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