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  • Paprikasuppe mit Zucchini
14 November 2023

Paprikasuppe mit Zucchini

Diese aromatische Paprikasuppe mit Zucchini und dem feinen Basilikum-Pesto schmeckt fantastisch! Sie ist ganz einfach in nur 30 Minuten zubereitet – daher unbedingt testen.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Paprikasuppe

  • 250 g rote Paprika
  • 70 g Schalotten
  • 60 g Stangensellerie
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Weisswein, vegan
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Räuchersalz
  • 250 g Zucchini
  • 1 EL Oregano, gehackt
  • 200 g Tomaten
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Pesto

  • 20 g Basilikum
  • 20 g Mandelstifte
  • 50 g Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 ½ TL Edelhefeflocken
  • 1 Stabmixer
  • 1 kleine Bio-Zitrone
Nährwerte pro Portion
Kalorien 191 kcal
Kohlenhydrate 15 g
Eiweiss 6 g
Fett 11 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für die Suppe die Paprika halbieren, entkernen und in 8-mm-Würfel schneiden; die Schalotten fein würfeln; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann fein würfeln.

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Die Paprika-, Schalotten- und Stangenselleriewürfel ca. 5 Min. leicht anbraten. Dann den Knoblauch darüber reiben; 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 50 ml Weisswein ablöschen, mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, das Lorbeerblatt sowie 1 TL Räuchersalz dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Zucchini in 8-mm-Würfel schneiden; 1 EL Oregano fein hacken; von den Tomaten den Strunk entfernen, entkernen und fein würfeln. Die Zucchiniwürfel mit dem gehackten Oregano in die Suppe geben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann 1 EL Yaconsirup und 1 EL Tamari einrühren, die Tomatenwürfel dazugeben und einmal aufkochen lassen; das Lorbeerblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Währenddessen für das Pesto 20 g Basilikum grob zerkleinern und mit 20 g Mandelstiften, der Knoblauchzehe, 1 ½ TL Edelhefeflocken sowie mit 50 g Olivenöl in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann ½ TL Zitronenschale hineinreiben und einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprikasuppe anrichten, das Pesto darauf verteilen und servieren.

Unser Hinweis:

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