Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 10 Minuten
- Koch-/Backzei 30 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 585 kcal
- Kohlenhydrate 61 g
- Fett 27 g
- Eiweiss 21 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Reisnudelsuppe
- 200 g Räuchertofu – die kürzere Seite in 1-cm-Scheiben schneiden; dann halbieren
- 120 g Reisnudeln
- 100 g Shiitake – vierteln
- 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 100 g Baby-Maiskolben
- 2 Frühlingszwiebeln – den grünen und weissen Teil separat in Ringe schneiden
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Kokoswasser (nicht Kokosmilch!)
- 7 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 2 EL Wasser verrühren und beiseitestellen
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Sesamöl, geröstet
- 10 g Ingwer – schälen und in dünne Scheiben schneiden
- 1 Limette – davon 1 EL Saft
- 7 Kaffir-Limettenblätter – von 5 Blättern die Stiele entfernen und die Blätter ganz fein hacken
- 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1 Sternanisfrucht
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 Prise Zimtpulver
- 10 g Pfefferminze – davon 1/3 ganz fein hacken; den Rest grob hacken
- 2 EL grob gehackter Koriander
- 2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Pho Suppe
Diese aromatische, angenehm pikante vietnamesische Reisnudelsuppe ist sehr authentisch und lässt dich in die Welt der asiatischen Köstlichkeiten eintauchen – mega lecker!
Zubereitung
1. Schritt
Als Erstes die Reisnudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und beiseitestellen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit einen Topf erhitzen und die Fenchelsamen, die Sternanisfrucht, die 2 Limettenblätter mit Stiel und den Ingwer darin unter Rühren kurz rösten. Mit Kokoswasser ablöschen und 10 Min. kochen lassen.
3. Schritt
Dann ein Sieb über eine Rührschüssel halten, die Flüssigkeit durch das Sieb giessen und zurück in den Topf geben. Die Gewürze können entsorgt werden.
4. Schritt
Die Maiskolben und die Shiitake in den passierten Sud geben und 10 Min. kochen lassen. Das Frühlingszwiebel-Weiss und Chiliringe dazugeben und die Suppe mit 6 EL Tamari, Sesamöl, Limettensaft sowie Zimt, Xylitol, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Zwischenzeitlich das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun braten. Mit 2 EL Wasser und 1 EL Tamari ablöschen und die fein gehackten Limettenblätter einrühren.
6. Schritt
Die Nudeln und Mungosprossen in eine Suppenschüssel geben und mit der heissen Suppe übergiessen. Dann den Pfanneninhalt dazugeben, mit dem Frühlingszwiebel-Grün, Koriander, Thai-Basilikum und Minze bestreuen und servieren.
7. Schritt
Erst unmittelbar vor dem Verzehr der Reisnudelsuppe werden alle Zutaten miteinander vermengt.