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  • Reisnudelsalat in Schüssel mit Kräutern

Vietnamesische Reisnudelsuppe (vegane Pho Suppe)

Diese aromatische, angenehm pikante vietnamesische Reisnudelsuppe ist sehr authentisch und lässt dich in die Welt der asiatischen Köstlichkeiten eintauchen – mega lecker!

Autor: Lucia,Ben
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04 November 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudelsuppe

  • 200 g Räuchertofu – die kürzere Seite in 1-cm-Scheiben schneiden; dann halbieren
  • 120 g Reisnudeln
  • 100 g Shiitake – vierteln
  • 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
  • 100 g Baby-Maiskolben
  • 2 Frühlingszwiebeln – den grünen und weissen Teil separat in Ringe schneiden
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Kokoswasser (nicht Kokosmilch!)
  • 7 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 2 EL Wasser verrühren und beiseitestellen
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Sesamöl, geröstet
  • 10 g Ingwer – schälen und in dünne Scheiben schneiden
  • 1 Limette – davon 1 EL Saft
  • 7 Kaffir-Limettenblätter – von 5 Blättern die Stiele entfernen und die Blätter ganz fein hacken
  • 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 Sternanisfrucht
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 10 g Pfefferminze – davon 1/3 ganz fein hacken; den Rest grob hacken
  • 2 EL grob gehackter Koriander
  • 2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 585 kcal
Kohlenhydrate 61 g
Eiweiss 21 g
Fett 27 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Reisnudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und beiseitestellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf erhitzen und die Fenchelsamen, die Sternanisfrucht, die 2 Limettenblätter mit Stiel und den Ingwer darin unter Rühren kurz rösten. Mit Kokoswasser ablöschen und 10 Min. kochen lassen.

3. Schritt

Dann ein Sieb über eine Rührschüssel halten, die Flüssigkeit durch das Sieb giessen und zurück in den Topf geben. Die Gewürze können entsorgt werden.

4. Schritt

Die Maiskolben und die Shiitake in den passierten Sud geben und 10 Min. kochen lassen. Das Frühlingszwiebel-Weiss und Chiliringe dazugeben und die Suppe mit 6 EL Tamari, Sesamöl, Limettensaft sowie Zimt, Xylitol, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Zwischenzeitlich das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun braten. Mit 2 EL Wasser und 1 EL Tamari ablöschen und die fein gehackten Limettenblätter einrühren.

6. Schritt

Die Nudeln und Mungosprossen in eine Suppenschüssel geben und mit der heissen Suppe übergiessen. Dann den Pfanneninhalt dazugeben, mit dem Frühlingszwiebel-Grün, Koriander, Thai-Basilikum und Minze bestreuen und servieren.

7. Schritt

Erst unmittelbar vor dem Verzehr der Reisnudelsuppe werden alle Zutaten miteinander vermengt.

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