Diese aromatische, angenehm pikante vietnamesische Reisnudelsuppe ist sehr authentisch und lässt dich in die Welt der asiatischen Köstlichkeiten eintauchen – mega lecker!
Als Erstes die Reisnudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit einen Topf erhitzen und die Fenchelsamen, die Sternanisfrucht, die 2 Limettenblätter mit Stiel und den Ingwer darin unter Rühren kurz rösten. Mit Kokoswasser ablöschen und 10 Min. kochen lassen.
Dann ein Sieb über eine Rührschüssel halten, die Flüssigkeit durch das Sieb giessen und zurück in den Topf geben. Die Gewürze können entsorgt werden.
Die Maiskolben und die Shiitake in den passierten Sud geben und 10 Min. kochen lassen. Das Frühlingszwiebel-Weiss und Chiliringe dazugeben und die Suppe mit 6 EL Tamari, Sesamöl, Limettensaft sowie Zimt, Xylitol, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischenzeitlich das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun braten. Mit 2 EL Wasser und 1 EL Tamari ablöschen und die fein gehackten Limettenblätter einrühren.
Die Nudeln und Mungosprossen in eine Suppenschüssel geben und mit der heissen Suppe übergiessen. Dann den Pfanneninhalt dazugeben, mit dem Frühlingszwiebel-Grün, Koriander, Thai-Basilikum und Minze bestreuen und servieren.
Erst unmittelbar vor dem Verzehr der Reisnudelsuppe werden alle Zutaten miteinander vermengt.
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule
