1. Schritt
Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und zur Seite stellen. Währenddessen von 5 Limettenblättern die Stiele entfernen; die Blätter ganz fein hacken; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; von den Frühlingszwiebeln den grünen und weissen Teil separat in Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Shiitake vierteln; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren und zur Seite stellen; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Für die Suppe einen Topf erhitzen und die Fenchelsamen mit der Sternanisfrucht, 2 Kaffir Limettenblätter mit den Stielen sowie die Ingwerscheiben unter Rühren kurz rösten. Mit 1 Liter Kokoswasser ablöschen und 10 Min. kochen lassen. Dann ein Sieb über eine Rührschüssel halten und den Topfinhalt über das Sieb in die Rührschüssel passieren; zuvor können die Gewürze entsorgt werden. Anschliessend die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und warmhalten.
3. Schritt
100 g Maiskolben sowie die geviertelten Shiiitake in den passierten Sud geben und 10 Min. köcheln lassen. Dann die weissen Frühlingszwiebelringe sowie die Chiliringe dazugeben und die Suppe mit 6 EL Tamari, 2 EL geröstetem Sesamöl, 1 EL Limettensaft sowie mit 1 Prise Zimt, 2 TL Xylitol, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Räuchertofu die kürzere Seite erst in 1-cm-Scheiben schneiden; dann halbieren. Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die halbierten Tofuscheiben goldbraun braten. Mit dem angerührten Tamari-Wasser ablöschen und die fein gehackten Limettenblätter einrühren.
4. Schritt
10 g Pfefferminze Rest grob hacken; 2 EL Koriander sowie 2 EL Thai-Basilikum grob hacken. Dann die Reisnudeln mit den abgetropften Mungosprossen in eine Suppenschüssel geben und mit der Suppe übergiessen. Anschliessend den Pfanneninhalt dazugeben und mit den grünen Frühlingszwiebelringen sowie mit den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Hinweis: Erst unmittelbar vor dem Verzehr der Reissuppe werden alle Zutaten miteinander vermengt!
