Zutaten für 4 Portionen

Für die Pilzbrühe und die Gemüseeinlage

150 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Karotten
50 g Stangensellerie
50 g Knollensellerie
Olivenöl, hitzebeständig
300 g frische Steinpilze (alternativ 25 g getrocknet)
200 g Pioppino (Südlicher Ackerling; alternativ Austernpilze)
150 g Shiitake Pilze
150 g braune Champignons
2 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Schnittlauchröllchen

Für die Flädle

250 g Dinkelmehl, hell
350 ml Hafermilch
1 EL Kartoffelstärke
1 TL Backpulver
½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
½ TL Muskatnusspulver
1 TL Kristallsalz
Olivenöl, hitzebeständig

Klare Pilzbrühe mit Flädle und Gemüse-Einlage

Diese leckere Pilzbrühe aus Champignons, Shiitake, Steinpilze und Pioppinos schmeckt ausgesprochen aromatisch und angenehm würzig – dazu gibt es selbstgemachte Flädle.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch grob zerkleinern; Karotten, Stangensellerie und Knollensellerie fein würfeln.

Für die Pilz-Brühe einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 2 Min. dünsten. Dann Knoblauch, Steinpilze, Pioppino, Shiitake und Champignons in den Topf geben und ca. 5 Min. dünsten. Mit 2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und auf mittlerer Hitze 15 Min köcheln lassen. Dann den Topfinhalt mit einem Sieb in eine hohe Schüssel passieren. Die Brühe zurück in den Topf giessen und auf den Herd stellen.

Die Karotten- Stangensellerie- und Knollenselleriewürfel in die Brühe geben und 10 Min. bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Flädle-Teig alle Zutaten – ausser Olivenöl – in einer Schüssel verrühren. Dann eine Pfanne (20 cm Ø) mit Olivenöl einpinseln und erhitzen. Mit einer Schöpfkelle die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne darin gleichmässig verteilen. Dann von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten, auf einem Teller zur Seite stellen und abgedeckt warmhalten. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.

3. Schritt

Anschliessend den Teig in 5 cm lange und 3 mm breite Flädle schneiden und zur Seite legen.

Die Pilzbrühe nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flädle auf Suppenschälchen verteilen, mit der Brühe übergiessen und mit 3 EL Schnittlauchröllchen bestreut servieren.