Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudeln

130 g Dinkelmehl, hell + Mehl für die Arbeitsfläche
70 ml Wasser
½ TL Kristallsalz
Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL gehackter Ingwer
2 EL gehackte Kapern
70 g Karotten – schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
200 g gemischte Speisepilze (Shiitake, Kräuterseitlinge und Champignons) in mundgerechte Stücke schneiden
650 ml Wasser
200 g Mangold – die Stiele und das Blatt separat in mundgerechte Stücke teilen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sesamöl, kaltgepresst

Pilzsuppe mit selbstgemachten Nudeln

Für diese mild-würzige Pilzsuppe haben wir die Nudeln aus Dinkelmehl selbst hergestellt. In Kombination mit den Pilzen, dem Mangold und den Karotten ist eine aussergewöhnlich delikate Suppe entstanden – überzeuge dich selbst.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Pilzsuppe als Erstes die Nudeln zubereiten. Hierzu das Mehl mit Wasser und Salz vermischen und zu einem Teig kneten. Mit einer Folie bedecken und 30 Min. ruhen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer zusammen mit den Kapern 2 Min. anbraten. Dann die Karotten und die Pilze dazugeben, andünsten und mit 650 ml Wasser ablöschen.

3. Schritt

Den weissen Mangold-Teil dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

In einem weiteren Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Teig mit einen Nudelholz dünn ausrollen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Messer in Nudelform scheiden, dann ins kochende Wasser geben und ca. 2 Min. kochen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und die Nudeln abtropfen lassen. Dann auf zwei Suppenschalen verteilen und abgedeckt warmhalten.

5. Schritt

Zwischenzeitlich die Suppe nochmals aufkochen, die Mangoldblätter darin garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die heisse Pilzsuppe über die Nudeln geben, mit Sesamöl beträufeln und servieren.