Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 30 Minuten
- Koch-/Backzei 30 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 312 kcal
- Kohlenhydrate 22 g
- Fett 17 g
- Eiweiss 15 g
Zutaten für 3 Portionen
Für die Pilzsuppe
- 100 g Tomaten
- 6 Kaffir-Limettenblätter
- 3 Stängel Zitronengras
- 1 rote Chilischote
- 1 Bio-Limette
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 5 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Mixer
- 150 g Shiitake
- 100 g Baby Mais
- 1 Nori Algenblatt
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 Ltr. Wasser
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 2 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Koriander, gehackt
Für das Topping
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 EL Tamari
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Tom Yam - Pilzsuppe mit Räuchertofu
Pikant, aromatisch und voller thailändischer Frische! Diese vegane Tom-Yam-Pilzsuppe mit Shiitake, Babymais und knusprigem Räuchertofu vereint Zitronengras, Kaffirlimetten, Chili und Limette zu einem echten Geschmackserlebnis. Die würzig-scharfe Brühe wärmt von innen und ist in nur 60 Minuten zubereitet – perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder Vorspeise!
Zubereitung
1. Schritt
Für die Pilzsuppe von den Tomaten den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras in dünne Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und fein hacken; von der Limette 1 TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; 1 EL Ingwer reiben.
Dann alle vorbereiteten Zutaten mit 5 EL Tamari und ½ TL Kreuzkümmel in dem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
2. Schritt
150 g Shiitake säubern und vierteln; 150 g Baby Mais schräg in 1-cm-Stücke schneiden; das Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Paste darin 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann die geviertelten Pilze sowie die Maisstücke dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann ½ TL Algenpulver,2 EL Kokosblütenzucker sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Herd abschalten und 3 EL Koriander hacken.
3. Schritt
Für das Topping den Tofu über einer Schüssel grob reiben; 2 EL Kartoffelstärke, 1 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken sowie ½ TL geräuchertes Paprikapulver dazugeben und gut vermengen. Dann aus der Masse kleine Bällchen formen, auf einen Teller legen und 15 Min. quellen lassen.
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofu Bällchen rundherum goldbraun braten.
Die Pilzsuppe anrichten, die gebratenen Tofu Bällchen in die Suppe geben und mit gehacktem Koriander garniert servieren.