Tom Yam ist eine authentische thailändische Pilzsuppe, die sehr pikant ist, aber zugleich auch würzig, aromatisch und frisch schmeckt – einfach köstlich!
Für die Pilzsuppe von den Tomaten den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras in dünne Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und fein hacken; von der Limette 1 TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; 1 EL Ingwer reiben.
Dann alle vorbereiteten Zutaten mit 5 EL Tamari und ½ TL Kreuzkümmel in dem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
150 g Shiitake säubern und vierteln; 150 g Baby Mais schräg in 1-cm-Stücke schneiden; das Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Paste darin 2 Min. unter Rühren dünsten. Dann die geviertelten Pilze sowie die Maisstücke dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann ½ TL Algenpulver,2 EL Kokosblütenzucker sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Herd abschalten und 3 EL Koriander hacken.
Für das Topping den Tofu über einer Schüssel grob reiben; 2 EL Kartoffelstärke, 1 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken sowie ½ TL geräuchertes Paprikapulver dazugeben und gut vermengen. Dann aus der Masse kleine Bällchen formen, auf einen Teller legen und 15 Min. quellen lassen.
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofu Bällchen rundherum goldbraun braten.
Die Pilzsuppe anrichten, die gebratenen Tofu Bällchen in die Suppe geben und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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