Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

1 Stängel Zitronengras
10 g Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Tamarindenpaste
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
600 ml Gemüsebrühe
10 g Kombu-Algen, getrocknet (oder andere Algen nach Wahl)
150 g Kräuterseitlinge
120 g Reisnudeln
200 g Räuchertofu
1 milde rote Chilischote
10 g frischer Koriander
10 g frischer Minze
10 g Thai-Basilikum
80 g Edamame, TK + gepult
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Reisnudelsuppe mit Edamame und Pilzen

Reisnudelsuppe kombiniert Edamame und Pilze mit dem Duft von Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern. Frische Kräuter verleihen eine Tiefe - in harmonisches Zusammenspiel exotischer Aromen.

Zubereitung

1. Schritt

1 Stängel Zitronengras und 10 g Ingwer grob zerkleinern; beides zusammen mit 2 Kaffir-Limettenblätter, 1 EL Tamarindenpaste, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 600ml Gemüsebrühe in einen Standmixer fein pürieren. Über einem Sieb in einen Topf passieren, einmal aufkochen und 10 g Kombu-Algen dazugeben. Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, dazugeben und die Hitze reduzieren, so dass die Brühe nur noch leicht simmert; ca. 15 Min. simmern lassen.

2. Schritt

Währenddessen in einem weiteren Topf die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, danach über einem Sieb abgiessen. Den Räuchertofu ggf. halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Chilischote nach Wunsch entkernen und in Ringe schneiden; die Kräuter zupfen und beiseitelegen.

3. Schritt

Nach 15 Min. die Hitze bei der Brühe erhöhen, 80 g Edamame dazugeben und ca. 3 Min. mitkochen. Die Kombu-Algen entfernen, danach die Tofuscheiben sowie die Chiliringe in der Brühe erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Reisnudeln auf zwei Schüsseln verteilen, die Brühe samt dem Inhalt darübergeben und mit den gezupften Kräutern garniert servieren.