Diese Reisnudelsuppe mit Edamame, Pilzen, Räuchertofu und dem hrrlichen Duft von Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern verleihen der Suppe Tiefe - Ein harmonisches Zusammenspiel exotischer Aromen.
1 Stängel Zitronengras und 10 g Ingwer grob zerkleinern; beides zusammen mit 2 Kaffir-Limettenblätter, 1 EL Tamarindenpaste, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 600ml Gemüsebrühe in dem Standmixer fein pürieren. Über einem Sieb in einen Topf passieren, einmal aufkochen und 10 g Kombu-Algen dazugeben. Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, dazugeben und die Hitze reduzieren, so dass die Brühe nur noch leicht simmert; ca. 15 Min. simmern lassen.
Währenddessen in einem weiteren Topf die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, dann über einem Sieb abgiessen. Den Räuchertofu ggf. halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Chilischote nach Wunsch entkernen und in Ringe schneiden; die Kräuter zupfen und zur Seite legen.
Nach 15 Min. die Temperatur der Brühe erhöhen, 80 g Edamame dazugeben und ca. 3 Min. mitkochen. Die Kombu-Algen entfernen, dann die Tofuscheiben sowie die Chiliringe in der Brühe erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reisnudeln auf zwei Schüsseln verteilen, die Brühe samt dem Inhalt darübergeben und mit den gezupften Kräutern garniert servieren.
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