Zutaten für 5 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

600 g Kartoffeln, mehligkochend
200 g Karotten
100 g Weisskohl
70 g Petersilienwurzel
60 g weisse Champignons
60 g Sellerieknolle
60 g Fenchel

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Petersilie
1,5 Liter Wasser
1 Stabmixer
100 ml Sojasahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie

Kartoffelsuppe in einer weissen Suppenschale serviert

Kartoffelsuppe mit Gemüse und Pilzen

Diese vollmundige, vegane Kartoffelsuppe ist wahrlich ein Genuss! Du kannst sie ganz leicht zubereiten und bereits nach 40 Minuten geniessen.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Kartoffelsuppe die Kartoffeln sowie die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; den Weisskohl waschen und in kleine Würfel schneiden; die Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden; die weissen Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden; den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden; den Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit 3 EL Margarine erhitzen und das gesamte vorbereitete Gemüse mit den Pilzen, den Thymianzweigen und den Lorbeerblättern dazugeben. Dann von den Petersilienzweigen die Blätter zupfen, ebenfalls dazugeben und ca. 4 Min. anbraten. Mit 1,5 Liter Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Schliesslich 100 ml Sojasahne einrühren, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Petersilie fein hacken, Dann die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.