Für die Kartoffelsuppe
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Karotten
- 100 g Weisskohl
- 70 g Petersilienwurzel
- 60 g weisse Champignons
- 60 g Sellerieknolle
- 60 g Fenchel
- © ZDG/nigelcrane
12 Januar 2025
Kartoffelsuppe mit Gemüse und Pilzen
Diese vollmundige, vegane Kartoffelsuppe ist wahrlich ein Genuss! Du kannst sie ganz leicht zubereiten und bereits nach 40 Minuten geniessen.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 5 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Petersilie
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Stabmixer
- 100 ml Sojasahne
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL frische Petersilie
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 484
kcal
Kohlenhydrate 50
g
Eiweiss 10
g
Fett 22
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für die Kartoffelsuppe die Kartoffeln sowie die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; den Weisskohl waschen und in kleine Würfel schneiden; die Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden; die weissen Champignons säubern und in dünne Scheiben schneiden; den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden; den Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Schritt
Einen breiten Topf mit 3 EL Margarine erhitzen und das gesamte vorbereitete Gemüse mit den Pilzen, den Thymianzweigen und den Lorbeerblättern dazugeben. Dann von den Petersilienzweigen die Blätter zupfen, ebenfalls dazugeben und ca. 4 Min. anbraten. Mit 1,5 Liter Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
Anschliessend die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Schliesslich 100 ml Sojasahne einrühren, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Petersilie fein hacken, Dann die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Unser Hinweis:
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