Zutaten für 4 Portionen

Für die Tomatensuppe

200 g Datteltomaten
100 g Stangensellerie
1 EL frischer Ingwer
3 EL frisches Basilikum
2 EL Margarine – selbermachen
2 EL Tomatenmark
600 ml Orangensaft
500 ml Tomatensaft
Kristallsalz und Pfeffer
1 Stabmixer
100 ml Sojasahne
3 EL Mandelmus, weiss
2 - 4 EL Yaconsirup (je nach Süsse der Tomaten und Orangen)

Tomaten-Suppe mit Orangen auf einem weissen Teller

Tomatensuppe mit Orangen - fruchtig und aromatisch

Diese Tomaten-Orangen-Suppe vereint die fruchtige Süße sonnengereifter Tomaten mit dem feinen Aroma frischer Orangen. Ausgewählte Kräuter und Gewürze verleihen ihr eine besondere Raffinesse und machen sie zu einer leichten, veganen Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

Zubereitung

1. Schritt

Die Datteltomaten waschen und halbieren; den Stangensellerie schälen und grob kleinschneiden; 1 EL Ingwer reiben und 3 EL Basilikum grob schneiden.

Dann einen Topf mit 1 EL Margarine erhitzen und die Hälfte der halbierten Tomaten darin 1 Min. anbraten, dann aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Den Topf erneut mit 1 EL Margarine erhitzen und den geschnittenen Stangensellerie mit den restlichen halbierten Tomaten darin 3 Min. braten

2. Schritt

Dann den geriebenen Ingwer mit 2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitbraten. Anschliessend mit 600 ml Orangensaft und 500 ml Tomatensaft ablöschen und einmal aufkochen lassen, dabei leicht salzen und pfeffern.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, 100 ml Sojasahne und 3 EL Mandelmus einrühren und nochmals aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Datteltomaten unterheben und darin erwärmen; mit Salz, Pfeffer und ggf. mit etwas Yaconsirup abschmecken.

Die Tomatensuppe mit Orangen anrichten und mit geschnittenem Basilikum garniert servieren.