Zutaten für 2 Portionen

Für die Zuckerschoten-Cremesuppe

400 g Zuckerschoten – waschen; davon 50 g in feine Streifen schneiden, den Rest grob zerkleinern
100 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
50 g Lauch – in feine Ringe schneiden
1 rote Zwiebel, mittelgross – halbieren und in Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe – fein würfeln
2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

850 ml Gemüsebrühe
1/2 EL Tamari (Sojasauce)
1/2 TL Apfelessig
1 1/2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
1 EL Edelhefeflocken
2 Prisen Muskatnusspulver
1 EL gehackte Minzeblätter
1 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zuckerschotensuppe in einer weissen Suppenschale serviert

Zuckerschoten-Cremesuppe mit Minze - basisch

Diese Zuckerschoten-Cremesuppe ist geschmacklich einfach perfekt. Fein cremig durch das Teilpürieren der Zuckerschoten; tolles Aroma durch die Verwendung frischer Minze. Schnell ausprobieren und geniessen!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Zuckerschoten-Cremesuppe 1 EL Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln mit dem Lauch darin 3 Min. dünsten. Dann die Kartoffeln dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Die Suppe 5 Min. kochen lassen, dann die grob zerkleinerten Zuckerschoten dazugeben und weitere 8 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend in einen Standmixer füllen und fein pürieren. Dann Petersilie und Minze dazugeben und kurz mitpürieren.; wieder zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Tamari, Apfelessig, Mandelmus und Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Zuckerschoten-Cremesuppe anrichten und mit den Zuckerschotenstreifen und den Mandelblättchen garniert servieren.