Zutaten für 4 Portionen

Für die Creme

1 EL Sojajoghurt
1 EL Mandelmus, weiss
1 TL Shiro-Miso-Paste (aus Reis und Soja)
1 Avocado
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Belag

200 g Räuchertofu
1 EL Balsamico bianco
1 EL Yaconsirup
1 TL Yuzu-Paste* (z. B. im Coop erhältlich)
3 EL Kartoffelstärke
Erdnussöl, hitzebeständig
1 Tomate
1 Vollkornbrot (z. B. Wurzelbrot)
20 g Sprossen nach Wahl

Bruscetta mit frischem Avocado-Belag

Gebratener Räuchertofu mit einer mild-würzigen Avocadocreme, Tomatenwürfeln und Sprossen auf einem knusprigen Brot – ein köstlicher Snack für zwischendurch!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Creme 1 EL Sojajoghurt, 1 EL Mandelmus und 1 TL Miso-Paste in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen; davon 65 g Fruchtfleisch in die Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Räuchertofu der Breite nach in 5-mm-Scheiben schneiden; 1 EL Balsamico, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Yuzu-Paste in einer Schüssel verrühren; 3 EL Kartoffelstärke auf einen Teller geben.

2. Schritt

Etwas Erdnussöl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Tofuscheiben zuerst durch die Würzsauce ziehen, dann in der Kartoffelstärke wenden. Anschliessend in der heissen Pfanne von beiden Seiten leicht goldbraun braten; auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und in 1-cm-Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit von den Tomaten den Strunk entfernen, dann fein würfeln; die restliche Avocado fein würfeln; das Brot in Scheiben schneiden. Dann jede Brotscheibe mit der Creme bestreichen; mit den Tofustücken, den Avocadowürfeln und den Tomatenwürfeln belegen.

Die Brotscheiben mit den Sprossen garnieren und sofort servieren.