Zutaten für 4 Portionen

Für die French Toasts

250 g Mini-Paprikaschoten, rot und gelb gemischt
100 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Kichererbsenmehl
150 ml Sojamilch
1 Prise Kala Namak (Schwefelsalz)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl, hitzebeständig
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Rosmarin, getrocknet
1 Dinkel Baguette, ca. 400 g
50 g Mayonnaise, vegan
1 EL Schnittlauch, geschnitten

French Toast belegt mit Paprika- und Zwiebelringen

Herzhaftes French Toast mit Paprika

Herzhafte French Toasts, die erst mit veganer Mayonnaise bestrichen, dann mit gebratenen Paprika- und Zwiebelringen belegt werden – ideal um das Brot vom Vortag zu verwerten!

Zubereitung

1. Schritt

Die Paprikaschoten entkernen und in dünne Ringe schneiden; die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden; den Knoblauch schälen und hacken. Dann 50 g Kichererbsenmehl mit 150 ml Sojamilch in einer Schüssel klumpenfrei verrühren; mit Kala Namak Salz, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Paprikaringe mit den Zwiebelringen 7 Min. braten, den gehackten Knoblauch dazugeben und 3 Min. mitbraten; dabei mit 1 TL Bohnenkraut, 1 TL Thymian und 1 TL Rosmarin bestreuen und vermengen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Währenddessen das Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in der Sojamilch-Mischung 5 Min. einlegen und abtropfen lassen. Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl erhitzen und die abgetropften Baguettescheiben von beiden Seiten goldbraun ausbacken; aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Anschliessend gleichmässig mit Mayonnaise bestreichen, dann mit den gebratenen Paprika- und Zwiebelringen belegen. 1 EL Schnittlauch in ganz feine Ringe schneiden; die French Toasts anrichten und mit Schnittlauchringen garniert servieren.