Zutaten für 4 Portionen

Für die Snackpaprikas

300 g bunte Snackpaprikas
2 EL Pinienkerne
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten
140 g Frischkäse, vegan
1 EL Olivenöl (oder Tomatenöl)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisches Basilikum

Snackpaprikas mit mediterraner Frischkäse-Füllung

Die Snackpaprikas eignen sich hervorragend für ein knackiges Häppchen auf deinem nächsten Buffet. Die mediterrane Füllung aus Frischkäse, Pinienkernen und getrockneten Tomaten wird von frischem Basilikum begleitet.

Zubereitung

1. Schritt

Die Snackpaprikas halbieren und das Kerngehäuse entfernen; die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten; die getrocknetenTomaten in feine Würfel schneiden.

Dann 140 g Frischkäse zusammen mit den geröstetenPinienkernen, den Tomatenwürfeln und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel kräftig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum fein schneiden, unterheben und damit die Paprikahälften füllen.

Auf einer Platte anrichten und servieren.