Zutaten für 4 Portionen

Für die Snackpaprikas

300 g bunte Snackpaprikas
2 EL Pinienkerne
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten
140 g Frischkäse, vegan
1 EL Olivenöl (oder Tomatenöl)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisches Basilikum

Snackpaprikas mit mediterraner Frischkäse-Füllung

Snackpaprikas mit veganer Frischkäse-Füllung

Diese bunten Mini-Paprikas, gefüllt mit einer cremigen, veganen Frischkäse-Mischung, gerösteten Pinienkernen, getrockneten Tomaten und frischem Basilikum, sind ein echter Hingucker! Sie sind perfekt als Fingerfood für Partys, als leichte Vorspeise oder einfach so zwischendurch. Sie sind knackig, aromatisch und in wenigen Minuten zubereitet - ein Genuss für Groß und Klein!

Zubereitung

1. Schritt

Die Snackpaprikas halbieren und das Kerngehäuse entfernen; die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten; die getrocknetenTomaten in feine Würfel schneiden.

Dann 140 g Frischkäse zusammen mit den geröstetenPinienkernen, den Tomatenwürfeln und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel kräftig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum fein schneiden, unterheben und damit die Paprikahälften füllen.

Auf einer Platte anrichten und servieren.