Zutaten für 2 Portionen

Für die Rettich-Röllchen

180 g Daikon-Rettich* – schälen
5 g geriebener Ingwer
1 EL Reisessig
1 EL Yaconsirup
Tamari (Sojasauce)

Für die Erbsen-Minze-Füllung

120 g Erbsen, TK
7 g Misopaste, Gerste
½ Bio Zitrone – davon den Saft + den Abrieb
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL fein geschnittene Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur

1 TL Schwarzkümmelsamen
1 TL Sesam, hell
1 EL Radieschensprossen

Rettich-Röllchen mit Erbsen-Minze-Füllung

Diese originellen Rettich-Röllchen mit aromatischer Erbsen-Minze-Füllung sind in nur 20 Minuten zubereitet und sorgen für ein überraschendes, äusserst delikates Geschmackserlebnis.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Erbsen einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.

2. Schritt

Zwischenzeitlich den Ingwer, Reisessig, Tamari und Yacon in eine grosse Schüssel geben und gut verrühren.

3. Schritt

Dann den Rettich mithilfe eines Sparschälers in möglichst dünne und ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden (optional mit einer Mandoline oder einer Aufschnittmaschine) und ebenfalls in die Schüssel geben.

4. Schritt

Anschliessend die Erbsen ins kochende Wasser geben und 1 - 2 Min. darin blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Davon 1 EL Erbsen für die Deko beiseitelegen.

5. Schritt

Die restlichen Erbsen zusammen mit Miso, dem Zitronensaft und -abrieb in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die Minze und das Olivenöl dazugeben und nochmals ganz kurz (!) pürieren, da die Minze sonst bitter wird. Anschliessend abschmecken und ggf. nachwürzen.

6. Schritt

Die Rettichstreifen aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils mit etwa 1 TL Erbsenpüree bestreichen und aufrollen.

7. Schritt

Mit dem restlichen Püree zur Deko einen kleinen Strich auf jeden Teller „zeichnen“ und die Rettich-Röllchen darauf anrichten. Mit Kümmel und Sesam bestreuen und mit den Sprossen sowie den beiseite gestellten Erbsen garniert servieren.