Zutaten für 10 Somme Rolls

Für die Erdnuss-Sauce

Erdnussöl, hitzebeständig
½ Zwiebel – schälen und fein würfeln
½ Knoblauchzehe schälen und fein hacken
5 g geriebener Ingwer
¼ TL Tomatenmark
½ EL Yaconsirup (alternativ Agavendicksaft)
60 g Erdnussmus – zum Selbermachen
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 EL Limettensaft – frisch gepresst
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Sesamsamen, hell

Für die Summer Rolls

10 Reispapierblätter – jeweils erst unmittelbar vor dem Füllen 1 Min. in kaltem Wasser einweichen
3 grosse Blätter Romana Salat – in mundgerechte Stücke zupfen
50 g gekochte Reisnudeln – gründlich abtropfen lassen
1 kleine Karotte – schälen und in Streifen schneiden
½ kleine Bio-Salatgurke – waschen und in Streifen schneiden
1 mittelgrosse roter Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
½ feste Avocado – schälen, entsteinen, in Streifen schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln
½ Bund frischer Koriander – Blätter zupfen

Summer Rolls mit Erdnuss-Sauce

Summer Rolls sind rohe Gemüsesticks, die in Reispapier gewickelt werden. Wir servieren sie mit einer pikanten Erdnuss-Sauce – einfach köstlich!

Zubereitung

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Für die Erdnuss-Sauce etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, den geriebenen Ingwer, ¼ TL Tomatenmark und ½ EL Yaconsirup ca. 1 Min. braten. Dann 60 g Erdnussmus dazugeben, mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit 100 ml Kokosmilch auffüllen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Min. leicht köcheln lassen und mit 1 TL Tamari, 1 EL Limettensaft und 1 Prise Cayenne abschmecken. Den Pfanneninhalt in ein Gefäss füllen und mit 1 TL Sesamsamen bestreuen.

3. Schritt

Für die Summer Rolls 1 eingeweichtes Reisblatt auf die Arbeitsfläche legen und das Restwasser mit den Fingern auf den Reisblättern verstreichen. Erst etwas vom gezupften Salat auf das Reisblatt legen; dann folgen ein paar Reisnudeln, eine paar Gemüse- und Avocadostreifen sowie etwas Koriander.

4. Schritt

Die Seiten des Reisblatts rechts und links einschlagen und kräftig, mit etwas Spannung, zu einer Rolle formen. Mit dem restlichen Reispapier ebenso verfahren.

5. Schritt

Die Summer Rolls zusammen mit der Erdnuss-Sauce geniessen.