Zutaten für 2 Portionen

Für die Erbsen-Gazpacho

200 g frische Erbsen in der Schote
130 g Zucchini
½ Avocado
½ Bio-Zitrone
600 ml Wasser
2 EL Mandelmus
20 ml Olivenöl
¼ TL Fenchelsamen
10 g Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Pinienkerne

Erbsen-Gazpacho mit Minze

Für diese köstliche Gazpacho haben wir Erbsen mit Zucchini, Avocado und Pinienkernen kombiniert und leicht pikant abgeschmeckt. Eine ganz einfache, blitzschnelle Sommer-Suppe, die hervorragend schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Die Erbsen aus der Schote pulen; die Zucchini grob zerkleinern und die halbe Avocado aus der Schale lösen; diese Zutaten in den Standmixer geben. Den Abrieb sowie den Saft der halben Zitrone, 600 ml Wasser, 2 EL Mandelmus, 20 ml Olivenöl, ¼ TL Fenchelsamen sowie 5 g Minzeblättchen dazugeben und fein pürieren, allerdings nicht zu lange, damit die Suppe nicht warm wird.

2. Schritt

Danach mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayenne abschmecken; 2 EL Pinienkerne grob hacken. Entweder die Suppe sofort mit den gehackten Pinienkerne bestreut und der restlichen Minze garniert servieren oder im Kühlschrank durchkühlen lassen.