Erbsen-Gazpacho mit Minze

Name: Erbsen-Gazpacho mit Minze
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g frische Erbsen in der Schote; 130 g Zucchini; ½ Avocado; ½ Bio-Zitrone; 600 ml Wasser; 2 EL Mandelmus, weiss; 20 ml Olivenöl; ¼ TL Fenchelsamen; 10 g Minze; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 EL Pinienkerne

Für diese köstliche Gazpacho haben wir Erbsen mit Zucchini, Avocado und Pinienkernen kombiniert und leicht pikant abgeschmeckt. Eine ganz einfache, blitzschnelle Sommer-Suppe, die hervorragend schmeckt.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Erbsen-Gazpacho

200 g frische Erbsen in der Schote
130 g Zucchini
½ Avocado
½ Bio-Zitrone
600 ml Wasser
2 EL Mandelmus, weiss
20 ml Olivenöl
¼ TL Fenchelsamen
10 g Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Pinienkerne

Nährwerte pro Portion

Kalorien 357 kcal

Kohlenhydrate 19 g

Eiweiss 8 g

Fett 28 g

Ballaststoffe 9 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Die Erbsen aus der Schote pulen; die Zucchini grob zerkleinern und die halbe Avocado aus der Schale lösen; diese Zutaten in den Standmixer geben. Den Abrieb sowie den Saft der halben Zitrone, 600 ml Wasser, 2 EL Mandelmus, 20 ml Olivenöl, ¼ TL Fenchelsamen sowie 5 g Minzeblättchen dazugeben und fein pürieren; allerdings nicht zu lange, damit die Suppe nicht warm wird.

2. Schritt

Dann mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayenne abschmecken; 2 EL Pinienkerne grob hacken und die Suppe sofort mit den gehackten Pinienkerne bestreut und mit der restlichen Minze garniert servieren oder im Kühlschrank durchkühlen lassen. und anschliessend garnieren.