Zutaten für 4 Portionen

Für die Gazpacho

1 Standmixer
4 Scheiben Vollkorn-Toast
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
500 g vollreife Tomaten
250 g rote Paprika
250 g Salatgurke
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL frisches Basilikum
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Essig nach Wahl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Tomaten-Gazpacho mit Croûtons in einer Schüssel serviert

Tomaten-Gazpacho vegan und erfrischend

Erfrischend, pikant und herrlich sommerlich: Diese vegane Tomaten-Gazpacho ist die perfekte kalte Suppe für heiße Tage! Reife Tomaten, rote Paprika, Gurke und Basilikum werden fein püriert und mit knackigen Gemüsewürfeln sowie selbst gemachten Croûtons verfeinert. Die Gazpacho ist leicht, vitaminreich und in nur wenigen Minuten zubereitet. Sie eignet sich ideal als erfrischende Vorspeise, leichtes Mittagessen oder gesunder Snack. Einfach, lecker und ein Klassiker der spanischen Küche – probieren Sie sie aus!

Zubereitung

1. Schritt

2 Scheiben Toast in 1-cm-Würfel schneiden (für die Croûtons); von den anderen 2 Toastscheiben die Rinde abschneiden und den Rest grob zerkleinern. Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl hoch erhitzen und die Toastwürfel ca. 3 Min. schön kross braten; dabei immer wieder wenden und anschliessend salzen. Die Croûtons auf einem Teller auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten häuten; davon 30 g in 5-mm-Würfel scheiden, den Rest grob zerkleinern; die Paprika vierteln und entkernen; davon 30 g in 5-mm-Würfel scheiden, den Rest grob zerkleinern; von der Salatgurke 30 g in 5-mm-Würfel scheiden, den Rest in Julienne-Streifen schneiden; die Zwiebel sowie den Knoblauch grob zerkleinern; 2 EL Basilikum grob hacken.

2. Schritt

Die zerkleinerten Toastscheiben mit den zerkleinerten Tomaten, der zerkleinerten Paprika, den Gurken-Julienne-Streifen sowie mit der zerkleinerten Zwiebel, dem zerkleinerten Knoblauch und dem gehackten Basilikum in den Standmixer geben. Dann 400 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl sowie 1 Prise Cayenne dazugeben und zu einer fein-cremigen Suppe pürieren; mit 3 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschliessend in eine Schüssel füllen, die Tomatenwürfel, Paprikawürfel sowie die Gurkenwürfel dazugeben und mindestens 2 Std. kaltstellen. Anschliessend die Gazpacho mit den Croûtons garniert servieren.