Zutaten für 4 Portionen

Für das Kohlrabi-Carpaccio

500 g Kohlrabi
50 g Pinienkerne
30 ml Balsamico bianco
½ TL Senf, mild
½ EL Reissirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl, kaltgepresst
25 g Microgreens oder Kresse

Kohlrabi-Carpaccio mit Sprossen und Pinienkernen

Für das erfrischende Kohlrabi-Carpaccio wird der Kohlrabi hauchdünn geschnitten, mit gerösteten Pinienkernen sowie mit Sprossen getoppt und mit einem mild-würzigen Dressing versehen – eine harmonische Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kohlrabi schälen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden (alternativ mit einer Mandoline hobeln); die Pinienkerne fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing 30 ml Balsamico bianco, ½ TL Senf, ½ EL Reissirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen. Anschliessend 50 ml Olivenöl dazuträufeln und weitermixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist; dann abschmecken.

Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit den Microgreens/Kresse garniert servieren.