Für das Kohlrabi-Carpaccio
- 500 g Kohlrabi
- 50 g Pinienkerne
- 30 ml Balsamico bianco
- ½ TL Senf, mild
- ½ EL Reissirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Olivenöl, kaltgepresst
- 25 g Microgreens oder Kresse
- © ZDG/nigelcrane
30 September 2023
Kohlrabi-Carpaccio mit Sprossen und Pinienkernen
Für das erfrischende Kohlrabi-Carpaccio wird der Kohlrabi hauchdünn geschnitten, mit gerösteten Pinienkernen sowie mit Sprossen getoppt und mit einem mild-würzigen Dressing versehen – eine harmonische Kombination!
Rezeptentwicklung: Nikola
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 239
kcal
Kohlenhydrate 10
g
Eiweiss 8
g
Fett 18
g
Ballaststoffe 3
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 4 Minuten
1. Schritt
Die Kohlrabi schälen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden (alternativ mit einer Mandoline hobeln); die Pinienkerne fettfrei rösten.
2. Schritt
Für das Dressing 30 ml Balsamico bianco, ½ TL Senf, ½ EL Reissirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen. Anschliessend 50 ml Olivenöl dazuträufeln und weitermixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist; dann abschmecken.
Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit den Microgreens/Kresse garniert servieren.
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