Für das Kohlrabi-Carpaccio
- 500 g Kohlrabi
- 50 g Pinienkerne
- 50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 30 ml Balsamico bianco
- ½ TL Senf, mild
- ½ EL Reissirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Olivenöl, kaltgepresst
- 25 g Radieschensprossen
Für das erfrischende Kohlrabi-Carpaccio wird der Kohlrabi hauchdünn geschnitten, mit gerösteten Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Sprossen getoppt und mit einem mild-würzigen Dressing versehen – eine harmonische Kombination!
Die Kohlrabi schälen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden (altern. mit einer Mandoline hobeln); die Pinienkerne fettfrei rösten; die eingelegten Tomaten fein hacken.
Dann für das Dressing 30 ml Balsamico bianco, ½ TL Senf, ½ EL Reissirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen. Dann 50 ml Olivenöl dazuträufeln und weitermixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist; dann abschmecken.
Die Kohlrabischeiben mit dem Dressing und den gehackten Tomaten vermengen; 1 - 2 Min. marinieren.
Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und den Radieschensprossen garniert servieren.