Kohlrabi-Carpaccio mit Sprossen und Pinienkernen

Für das erfrischende Kohlrabi-Carpaccio wird der Kohlrabi hauchdünn geschnitten, mit gerösteten Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Sprossen getoppt und mit einem mild-würzigen Dressing versehen – eine harmonische Kombination!

Rezeptentwicklung: Nikola

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Kohlrabi-Carpaccio

500 g Kohlrabi
50 g Pinienkerne
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
30 ml Balsamico bianco
½ TL Senf, mild
½ EL Reissirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl, kaltgepresst
25 g Radieschensprossen

Nährwerte pro Portion

Kalorien 234 kcal

Kohlenhydrate 10 g

Eiweiss 7 g

Fett 17 g

Ballaststoffe 3 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 4 Minuten

1. Schritt

Die Kohlrabi schälen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden (altern. mit einer Mandoline hobeln); die Pinienkerne fettfrei rösten; die eingelegten Tomaten fein hacken.

2. Schritt

Dann für das Dressing 30 ml Balsamico bianco, ½ TL Senf, ½ EL Reissirup sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen. Dann 50 ml Olivenöl dazuträufeln und weitermixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist; dann abschmecken.

3. Schritt

Die Kohlrabischeiben mit dem Dressing und den gehackten Tomaten vermengen; 1 - 2 Min. marinieren.

Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und den Radieschensprossen garniert servieren.

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