Zutaten für 4 Portionen

Für den Mozzarella

150 g Cashewkerne – über Nacht in Wasser einweichen oder 15 Min. weichkochen
30 g Haferkleie + 180 ml kochendes Wasser
250 g Sojajoghurt
150 ml + 150 ml Wasser
30 g Tapiokastärke
1 TL Kristallsalz
8 g Agar-Agar (je nach Hersteller kann die benötigte Menge variieren)
250 ml Wasser, kalt
Eiswürfel

Für die Salzlake

600 ml Wasser, kalt
10 g Kristallsalz
1 verschliessbaren Behälter

Veganer Mozzarella

Dieser vegane Mozzarella wird aus Cashewkernen, Sojajoghurt und einigen weiteren Zutaten zubereitet; er hat einen wunderbar cremigen Kern und steht dem Original in nichts nach!

Zubereitung

1. Schritt

30 g Haferkleie in einen Standmixer geben, mit 180 ml kochendem Wasser übergiessen und 10 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit die eingeweichtenCashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend zur Haferkleie in den Mixer geben, 250 g Sojajoghurt sowie 150 ml Wasser dazugeben und fein pürieren.

2. Schritt

Die pürierte Masse in eine Schüssel geben, 30 g Tapiokastärke und 1 TL Salz mit einem Schneebesen einrühren. Dann einen grossen Topf mit 150 ml Wasser aufkochen, 8 g Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren 2 Min. kochen lassen. Die Masse unter Rühren dazugeben, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und unter ständigem Weiterrühren 7 Min. köcheln lassen. Jetzt sollte die Masse ziemlich zäh sein.

3. Schritt

Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Mit einem kleinen Eisportionierer oder einem grossen Löffel aus der Masse Kugel ausstechen, sofort in das Eiswasser geben und 15 Min. stehenlassen.

Für die Salzlake 250 ml kaltes Wasser und 10 g Salz in dem verschliessbaren Behälter verrühren, die Mozzarellakugeln hineingeben und verschliessen.

Sie halten sich, gut verschlossen, im Kühlschrank ca. 5 Tage.

4. Schritt

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