Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse

250 g Salatgurken
200 g bunte Karotten
120 g grüne Paprika
100 g Stangensellerie
100 g Kohlrabi
50 g Blattsalat
5 Radieschen
100 g Cherrytomaten
3 EL Rettichsprossen

Für den Dip

50 g Erbsen, TK
100 g Tomaten
½ milde rote Chilischote
1 reife Avocado
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Petersilie, gehackt (optional für die Garnitur)

Rohkostplatte mit Avocado-Erbsen-Dip - basisch

Diese bunte Rohkostplatte mit dem würzig-frischen Avocado-Erbsen-Dip eignet sich als ideale Vorspeise in geselliger Runde oder einfach als köstlicher, gesunder Knabbergenuss für Zwischendurch.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Gemüse die Gurke vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen und in Stifte schneiden; die Paprika entkernen und in Stifte schneiden; vom Stangensellerie die Fäden ziehen und in Stifte schneiden; den Kohlrabi schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 50 g Blattsalat zupfen; 5 Radieschen erst in dünne Scheiben; dann in feine Stifte schneiden; die Cherrytomaten waschen.

2. Schritt

Für den Dip 50 g Erbsen über einem Sieb abspülen, auftauen und abtropfen lassen; von den Tomaten den Strunk entfernen, dann grob würfeln; ½ Chilischote entkernen und fein hacken; die Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäss geben.

Dann die aufgetauten Erbsen mit den Tomatenwürfeln und den gehackten Chilis dazugeben; mit 3 EL Olivenöl sowie mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und das Ganze mit in einem Stabmixer cremig pürieren; in eine kleine Schüssel füllen und kurz zur Seite stellen.

3. Schritt

Währenddessen die Petersilie grob hacken. Dann das vorbereitete Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, mit 3 EL Rettichsprossen und der gehackten Petersilie garnieren, dann zusammen mit dem Dip servieren.