Wassermelonensalat mit einem Zitronendressing

1. Schritt

Für das Dressing 1 EL Thymian fein hacken; von der Zitrone 2 EL Saft auspressen und ⅓ TL Schale reiben. Dann 1 EL Balsamico, 2 EL Yaconsirup, 1 TL Senf sowie den gehackten Thymian in einer Schüssel verrühren und 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Für den Salat den Rucola waschen und trocknen; die Wassermelone schälen und in Spalten schneiden, dann in 5-mm-Scheiben schneiden. Die Salatgurke wasche und mit dem Sparschäler lange Streifen abschälen und aufrollen; den Rest in 5-mm-Würfel schneiden; 2 EL Buchweizen in einer kleinen Pfanne 2 Min. fettfrei rösten.

2. Schritt

Den Rucola auf vier Teller verteilen, mit den Melonenscheiben belegen, die Gurkenröllchen darauf platzieren und die Gurkenwürfel darüber verteilen. Dann mit dem Dressing beträufeln; mit kleinen Frischkäse-Kleksen garnieren und mit dem gerösteten Buchweizen bestreut servieren.