Wassermelonensalat

Dieser köstliche Wassermelonensalat mit seinem feinen Zitronen-Dressing ist wunderbar leicht und erfrischend – der perfekte Sommersalat! Einfach, schnell und gesund!

Autor: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Zitronen-Dressing

½ Bio-Zitrone – davon 1/3 TL Abrieb + 2 EL Saft
1 EL Aceto Balsamico
2 EL Yaconsirup
1 TL Senf
1 TL gehackter Thymian
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Wassermelonensalat

50 g Rucola
800 g Wassermelone – schälen; erst in Spalten, dann in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g Bio-Salatgurke – waschen, mit einem Sparschäler lange Streifen abschälen und aufrollen; den Rest in 5-mm-Würfel schneiden
115 g Frischkäse mit Pfeffer, vegan
2 EL Buchweizen – 2 Min. fettfrei rösten

Nährwerte pro Portion

Kalorien 237 kcal

Kohlenhydrate 6 g

Eiweiss 17 g

Fett 15 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für den Wassermelonen-Salat als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Für das Dressing 2 EL Zitronensaft, 1/3 TL –Abrieb, 1 EL Balsamico, 2 EL Yaconsirup, 1 TL Senf sowie den gehackten Thymian in einer Schüssel verrühren. 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken; ggf. noch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

3. Schritt

50 g Rucola auf vier Teller verteilen, mit den Melonenscheiben belegen, die Gurkenröllchen darauf platzieren und die Gurkenwürfel darüber verteilen. Dann mit dem Dressing beträufeln und kleine Klekse vom Frischkäse daraufsetzen.

4. Schritt

Den Wassermelonen-Salat mit dem gerösteten Buchweizen bestreut servieren.

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