Zutaten für 2 Portionen

Für die Austernpilze

200 g Austernpilze
90 g Reismehl
120 ml Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
100 ml Erdnussöl, hitzebeständig

Für den Salat

100 g junger Salat
150 g Salatgurke
150 g Cherrytomaten
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sprossen nach Wahl

Gebratene Austernpilze und Salat auf einem Brett

Knusprige Austernpilze mit buntem Salat

Knusprig gebratene Austernpilze auf frischem buntem Salat – eine schnelle, vegane und proteinreiche warme Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Mit knuspriger Panade und Zitronen-Olivenöl-Dressing einfach unwiderstehlich!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Austernpilze die Pilze säubern und in 2-cm-Streifen zupfen. Dann 90 g Reismehl mit 120 ml Wasser, 1 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken sowie mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Eine Pfanne mit 100 ml Erdnussöl erhitzen und einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

2. Schritt

Eine Handvoll Pilzstreifen in dem Teig wenden, sofort in die heisse Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun und knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen. Mit den restlichen Pilzen ebenso verfahren.

Falls die Pilze nicht sofort serviert werden, diese bei 90 °C Umluft im Backofen warmhalten, sonst sind sie nicht mehr knusprig.

3. Schritt

Den Salat waschen und trockenschleudern; die Gurke waschen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. mit 3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft beträufeln, dann salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Dann abschmecken und die Sprossen unterheben.

Die gebackenen Austernpilzstreifen anrichten und zusammen mit dem Salat servieren