Zutaten für 2 Portionen

Für das Kürbis-Aprikosen-Chutney

1 TL frischer Ingwer
100 g getrocknete Aprikosen
100 g Hokkaido Kürbis
½ Bio-Zitrone
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
150 ml Wasser
15 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz
1 EL Apfelessig
1 Prise Kardamompulver

Kürbis-Aprikosen-Chutney

Mit diesem Rezept erhältst du die Möglichkeit, dieses köstliche Kürbis-Aprikosen-Chutney in nur 30 Minuten selber zuzubereiten. Das Chutney ist eine hervorragende Beilage zu Currys, Fladenbrot und Reis.

Zubereitung

1. Schritt

1 TL Ingwer schälen und fein reiben; die Aprikosen in 5-mm-Würfel schneiden; den Kürbis schälen und ebenfalls in 5-mm-Würfel schneiden; von der Zitrone ¼ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen.

2. Schritt

Einen Topf mit 1 EL Margarine erhitzen und den geriebenen Ingwer ca. 30 Sek. unter Rühren anbraten. Dann die Aprikosenwürfel dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen und 5 Min. kochen lassen.

Dann die Kürbiswürfel dazugeben, mit 15 g Xylitol, 1 Prise Cayenne und Salz würzen. Dann ca. 10 Min. weiterköcheln lassen, 1 EL Apfelessig, den ausgepressten Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb einrühren, einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und abschmecken.

Das Kürbis-Aprikosen-Chutney schmeckt z. B. hervorragend zu unserem Schwarzwurzel-Ragout.