Zutaten für 2 Portionen

Für das Tatar

250 g Karotten
300 ml Wasser
½ Nori Algenblatt
1 TL + ¾ TL Räuchersalz
2 EL + 1 TL Olivenöl, kaltgepresst
200 g Tomaten
20 g Schalotten
1 TL Kapern
1 TL Zitronensaft
1 TL Reisessig
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 EL Dill, gehackt + einige Spitzen
Pfeffer aus der Mühle
1 Ausstechring (ca. 8 cm Ø)
2 EL Sprossen
2 TL Meerrettich, aus dem Glas
100 g Chicorée Rosso
Vollkorn-Toastbrot oder Sauerteig-Chips

Tatar aus Karotten auf einem Teller mit Salzstreuer

Tatar aus Karotten: Veganes Rezept mit Meeresaroma

Überrasche deine Gäste mit diesem köstlichen, veganen Karotten-Tatar! Dank der Nori-Algen entfaltet es ein wunderbar würziges Meeresaroma – ganz ohne Fisch. Es ist frisch, aromatisch und in nur 25 Minuten zubereitet. Du kannst es auf knusprigem Toast oder knackigem Chicorée servieren.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten schälen, erst der Länge nach in 5-mm-Streifen schneiden. Einen Topf mit 300 ml Wasser aufkochen; währenddessen ½ Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.

Dann die Karottenstreifen mit 1 TL Räuchersalz und ½ TL Algenpulver dazugeben und 3 - 4 Min. kochen lassen. Anschliessend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Das Kochwasser wird später nochmals benötigt.

2. Schritt

In einer Schüssel 1 TL Algenpulver mit ¾ TL Räuchersalz und 2 EL Olivenöl verrühren. Dann die abgetropften Karottenstreifen in mittelfeine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Das Ganze gründlich vermengen und ca. 2 ½ Std. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden; das verwendete Kochwasser mit frischem Wasser auffüllen, erneut aufkochen und die eingeschnittenen Tomaten darin 1 Min. blanchieren. Dann aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend vierteln, den Strunk sowie das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden; in einem kleinen Schälchen zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Schalotten fein würfeln; die Kapern fein hacken. Dann einen kleinen Topf mit 1 TL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel 2 Min. dünsten. Anschliessend in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und jeweils 1 TL Kapern, Zitronensaft, Reisessig und Tamari dazugeben.

Sobald die Karotten-Ziehzeit beendet ist, 1 EL Dill hacken und mit den Tomatenwürfeln ebenfalls in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Das Karotten-Tatar mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Karotten-Tatar mit Hilfe des Ausstechrings auf 2 Tellern anrichten, mit 2 EL Zwiebelsprossen garnieren und zusammen mit 2 TL Meerrettich servieren.

Die Chicoréeblätter zupfen und unter dem Tatar anrichten; das Tatar mit jeweils 1 EL Sprossen und mit den Dillspitzen garnieren; zusammen mit je 1 TL Meerrettich sowie mit Toastbrot oder Sauerteig -Chips servieren.