Getreide-Milch

Getreide Milch - eine gesunde Alternative

Getreide ist seit Urzeiten ein Grundnahrungsmittel vieler Völker. Sein hoher Wert für die Ernährung ist bekannt. Auch Getränke wurden schon lange aus Getreide gemacht und zwar in aller Welt. Was sind Getreidedrinks, früher auch Getreide-Milch genannt?

In Europa war der Begriff Pflanzen- oder Fruchtmilch durchaus bekannt. Mandelmilch kannte man schon im Mittelalter. Dabei handelte es sich nicht um Mischungen mit Kuhmilch, sondern um milchähnlich aussehende Getränke. Die erste Getreide-Milch war Reismilch und kam aus dem asiatischen Raum. Prinzipiell sind alle Getreide-Sorten geeignet.

Die Idee dieser Getränke war, nicht nur die auskochbaren Inhaltsstoffe der Getreide-Wasser zu nutzen, sondern sie vorher so vorzubereiten, dass ein großer Teil von ihnen in das Wasser übergeht und dass die Kohlenhydrate verzuckert werden. Getreidedrinks enthalten daher natürliche Zucker wie Maltose oder Dextrine aus den Kohlenhydraten des Getreides, kaum Fett, Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine.

Aufgrund des Wassergehaltes von etwa 90% sind diese Inhaltsstoffe gegenüber dem Getreidekorn verdünnt. Durch Fettzusatz entsteht eine milchige Emulsion. Sie gab diesen Getränken den Namen: Getreide-Milch. Darunter wurden sie bekannt. Aus rechtlichen Gründen wegen der Verwechslungsmöglichkeit mit Tiermilch dürfen sie seit einigen Jahren in der EU nur noch Getreidedrinks heißen.

Wie entstehen Getreidedrinks?

Die Herstellung der meisten Getreidedrinks ist ähnlich. Man geht von Vollkorngetreide aus, also beispielsweise Naturreis oder entspelztem Hafer. Das Getreide wird gemahlen und mit viel Wasser versetzt, anschließend gekocht. Dies ähnelt einem flüssigen Brei. Dann werden Enzyme, so genannte Amylase zugesetzt. Sie bauen die Stärke zu Zucker ab.

Diese Enzyme gibt es in ausreichender Menge beim Getreide nur in Reis und Gerste. Kocht man allerdings das Getreide - wie es bei der meisten Produktion üblich ist, - so werden diese hitzeempfindlichen Enzyme zerstört und müssen aus anderen Quellen zugesetzt werden. In Dinkel, Hafer, Hirse oder Mais gibt es nicht genügend von diesen Enzymen. Diese Getreide verzuckern nicht von allein, sonder nur durch Zusatz. Prinzipiell gibt es drei Möglichkeiten der Verzuckerung:

Getreideeigene Enzyme

Für die amylasereichen Getreide Reis und Gerste werden Bedingungen geschaffen, um die eigenen Enzyme wirken zu lassen. Dies wird durch Einweichen und anschließendes Keimen beispielsweise bei der Herstellung von Malz für Bier oder Malzextrakt erreicht. Auch dort will man eine Verzuckerung der Stärke.

Zusatz fremder Enzyme

Dies ist das gebräuchlichste Verfahren für Getreidedrinks. Hier kommen aus Mikroorganismen industriell gewonnene Enzyme zum Einsatz. Dieses Verfahren ändert nur die Stärke durch die Amylasen, ein isolierter Prozess.

Zufügung von Mikroorganismen, die selbst Enzyme bilden

Hierbei nutzt man die Stoffwechselaktivität von Mikroorganismen, die auf dem Getreide wachsen, sich dabei vermehren und so unter anderem Enzyme produzieren. Dies ist ein traditionelles asiatisches Verfahren. Man verwendet dafür den KojiPilz. Es wird bisher nur von einem Hersteller, für sein Produkt Graindrops eingesetzt.

Wenn die Enzyme dem Getreide zugefügt sind, beginnen sie ihre Tätigkeit der Verzuckerung. Danach wird die Lösung filtriert. Die Reste sind Ballaststoffe und wasserunlösliche Bestandteile, die zurückbleiben und entweder verfüttert oder zu anderen Produkten verarbeitet werden.

Zu dem flüssigen, noch klaren Getreidedrink wird das Öl zugegeben, es entsteht eine milchige Wasser-Öl-Emulsion. Um eine Entmischung und die Aufrahmung festerer Teilchen zu vermeiden, werden die Getreidedrinks entweder homogenisiert, oder es wird ein Emulgator (nicht nötig bei Reisdrink) hinzugefügt. Manche Getreidedrinks enthalten noch Gewürze wie Vanille.

Qualität der Getreidedrinks

Getreidemilch in Bioqualität

Fast alle angebotenen Getreidedrinks werden in BioQualität hergestellt. Da die Produkte aus Getreide und Öl bestehen, müssen diese beiden Komponenten ökologisch angebaut sein, um die Bio-Auszeichnung zu tragen. Neben dem allgemeinen Bio-Angebot gibt es auch Demeter Getreidedrinks, die aus biologisch-dynamischem Getreide und Öl hergestellt sind.

Bio-Lebensmittel dürfen keine genetischen veränderten Lebensmittel enthalten. Dies trifft auch auf die Enzyme zu, die daher gentechnikfrei hergestellt sein müssen. Und gibt es Verarbeitungsvorschriften: Es dürfen keine isolierten Zusätze verwendet werden. Zugefügtes Kalzium in einigen Produkten stammt daher von einer Alge, Gewürze dürfen nicht durch Aromen ersetzt werden.

Fette - nur pflanzlich

Das Getreidekorn enthält wenig Fett. Am niedrigsten ist der Fettgehalt bei Reis mit 2,5%, am höchsten bei Hafer mit 7,1%. Da Getreidedrinks wasserhaltige Getränke sind, gelangt nur wenig Fett aus dem Getreide in die Flüssigkeit, so dass sie fettarm sind.

Damit eine milchähnliche Emulsion entsteht und aus geschmacklichen Gründen fügen die Hersteller Pflanzenöle in geringer Menge hinzu. Dies sind Sonnenblumenöl oder andere mild schmeckende Öle wie von Raps oder Färberdistel.

Trotz des Fettzusatzes ist der Fettgehalt mit 1,0% bei Reisdrink und 1,5% bei Haferdrink niedrig im Vergleich zu Vollmilch mit 3,5% oder Sojadrink mit 2,1%. Der Fettgehalt entspricht eher dem der fettarmen Milch mit 1,5%. Allerdings lassen sich Milchfett und Pflanzenfett nicht vergleichen, da sie in ihrer Zusammensetzung ganz verschieden sind und auch unterschiedliche Wirkungsweisen im Körper haben.

Hafermilch ist Cholesterin senkend

Das im Getreidedrink häufige Sonnenblumenöl ist reich an Linolsäure, einer Omege-6-Fettsäre. Es enthält als pflanzliches Produkt kein Cholesterin. Im Gegenteil, Haferdrink weist sogar Cholesterin senkende Eigenschaften auf. Dies liegt an dem wasserlöslichen Ballaststoff ß- Glucan, der aus dem Haferkorn in das Getränk übergeht.

150 - 200 ml Haferdrink enthalten die von der amerikanischen Gesundheitsbehörde FDA geforderte Menge an diesem Ballaststoff. Damit wird der so genannte "health claim", die Gesundheitskennzeichnung "senkt den Cholesterinspiegel" erfüllt. Dies dürfte auch auf einen Gerstendrink zutreffen, da Gerste ebenfalls ß-Glucan enthält.

Außerdem enthalten alle Getreidedrinks nur Getreideeiweiß und eventuell Spuren von Eiweiß des Pflanzenöls. Oft findet sich der Zusatz "kein Milcheiweiß" auf den Verpackungen, um Menschen mit Milcheiweiß-Unverträglichkeiten oder mit veganer Lebensweise zu informieren.

Ideal- ohne tierisches Eiweiß

In den reichen Ländern der Erde, wo es Lebensmittel im Überfluss gibt, liegt die Eiweißzufuhr teilweise doppelt so hoch wie empfohlen. Dies ist eine Folge von zuviel Fleisch und Wurst, aber auch Milchprodukten. Da ist ein eiweißarmes Produkt wie ein Getreidedrink wesentlich günstiger als ein eiweißreiches zu bewerten. Schaut man sich das Verhältnis der drei Nährstoffe bei Getreidedrinks an, so weist Haferdrink mit 1% Eiweiß fast ein ideales Verhältnis mit 9 Energieprozent Eiweiß, 60% Kohlenhydraten und 31% Fett auf. Reisdrink ist dagegen sehr kohlenhydratbetont mit 82% Kohlenhydraten, 2% Eiweiß und 16% Fett. Damit ist Reisdrink stärker für die Energieversorgung von Nerven und Muskeln, während Haferdrink auch die Eiweißkomponente für den Körperaufbau oder -erhalt enthält. Andere Getreidedrinks wie von Dinkel oder Hirse ähneln dem Hafer, nur dass der Fettanteil geringer ist, weil das Korn weniger enthält. Dafür ist der Kohlenhydratanteil höher als beim Haferdrink.

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(3)

Jenny

geschrieben am: Mittwoch, 15. Dezember 2010, 20:48

Hallo!
Danke für die vielen Tipps auf diesen Seiten!
Mein Sohn ist ca. 8 Monate alt, darf ich die Getreide-Drink schon jetzt unter seinen Abendbrei mixen (anstatt der Vollmilch lt. Packung)? In Sojamilch sind ja zuviele hormonähnliche Stoffe , so das diese für Säuglinge ungeeignet ist.

Lg Jenny

Zentrum der Gesundheit:

Liebe Jenny,
lieben Dank für Ihre Mail.

Mit 8 Monaten ist Ihr Söhnchen für Getreidedrinks noch zu klein. Er ist ja noch ein Säugling und kommt daher mit Muttermilch am allerbesten zurecht. Als leichte Beikost - wenn er danach verlangt - eignen sich Obst- und/oder Gemüsegerichte am besten.
Liebe Grüße
Ihr ZDG-Team

Anna Lena Hering

geschrieben am: Montag, 22. November 2010, 20:31

Hallo!
Sind Getreide-Drinks auch für ein 18 Monate altes Kind zu empfehlen, und kann man mit ihnen sogar Kuhmilch ersetzen? Sollte man auf einen Zusatz von Kalzium achten?
Gruss, Anna!

Zentrum der Gesundheit:

Liebe Frau Hering,
vielen Dank für Ihre Frage :-)
Getreidedrinks eignen sich - genau wie Kuhmilch - eher als gelegentliche Zwischenmahlzeit denn als Grundnahrungsmittel und nehmen in einer gesunden Ernährung daher nur einen unauffälligen Rang ein. Für Kleinkinder, die keine Muttermilch mehr trinken, genügt als Getränk Wasser. Werden Getreidedrinks gefüttert, dann sättigen diese zwar, versorgen aber - im Vergleich zu vitalstoffreichen Gemüse- und Fruchtmahlzeiten - nur unzureichend mit den nötigen Mikronährstoffen.

Mit 18 Monaten jedoch können Kinder ab und zu selbst gemachte Mandelmilch trinken. Diese wird für Kleinkinder aus geschälten Mandeln hergestellt (für größere Kinder und Erwachsene aus ungeschälten). Dazu nehmen sie eine Handvoll Mandeln, mahlen sie im Mixer sehr fein, geben 300 Milliliter Wasser und drei oder mehr entsteinte, ungezuckerte Datteln dazu und mixen wenige Minuten lang, bis sich eine feine schaumige Konsistenz ergeben hat.

Wenn Ihnen die "Milch" zu dickflüssig ist, können Sie sie mit Wasser verdünnen. Calcium sollten Sie auf keinen Fall zufügen, da Mandeln ein sehr ausgewogenes Calcium-Magnesium-Verhältnis besitzen, welches durch zusätzliche Calciumgaben aus dem Gleichgewicht geriete, was letztendlich zu einer schlechteren Bioverfügbarkeit der Vitalstoffe führen würde.
Liebe Grüße
Ihr ZDG-Team

Simone Kortendick

geschrieben am: Montag, 11. Oktober 2010, 22:08

Ist Hafermilch basisch

Zentrum der Gesundheit:


Hallo Simone,
Hafer gehört als ganzes oder verarbeitetes Korn (also auch in Form von Hafermilch) - zu den säurebildenden Lebensmitteln. Hafer in gekeimter Form ist selbstverständlich basisch.
Liebe Grüße
Ihr ZDG-Team