Haferflockenbrot: glutenfrei zum selberbacken

1. Schritt

Für den Quellteig 150 g Haferflocken mit 40 g geschroteten Leinsamen, 300 ml Wasser, 12 g Salz und 10 g Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen, dann abgedeckt 18 Std. in den Kühlschrank stellen.

An nächsten Tag für die Hefe-Flüssigkeit 21 g frische Hefe in eine Schüssel bröseln und zusammen mit 10 g Kokosblütenzucker und 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Dann mit Folie abdecken und ca. 15 Min. ruhen lassen; währenddessen bilden sich kleine Bläschen.

2. Schritt

Für den Mehl-Mix 100 g Bio-Maisstärke mit 50 g Hafermehl und 50 g Haferflocken in einer Schüssel vermengen.

Dann den Quellteig mit der Hefe-Flüssigkeit und dem Mehl-Mix in eine grosse Schüssel geben und von Hand vorsichtig vermengen; der Teig sollte jetzt klebrig, aber kompakt sein. Dann 15 Min. abgedeckt ruhen lassen.

3. Schritt

Anschliessend eine grosse Handvoll Hafermehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauflegen. Mit bemehlten Händen ½ Min. kräftig durchkneten; er sollte jetzt nicht mehr zu sehr kleben, ansonsten noch etwas Hafermehl dazugeben. Dann den Teig in eine runde Form bringen, das Gärkörbchen mit etwas Hafermehl bestäuben, den Teig sanft hineindrücken und 1 ½ Std. gehen lassen.

4. Schritt

10 Min. vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen, auf den Ofenboden eine mit Wasser gefüllte feuerfeste Form stellen und ein mit Backpapier bestücktes Ofengitter bereitstellen.

Das Brot auf das Gitter stürzen und für 20 Min. in den Ofen schieben. Anschliessend die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 40 Min. backen.