Für den Quellteig
- 150 g Vollkorn-Haferflocken, glutenfrei
- 40 g Leinsamen, geschrotet
- 300 ml Wasser
- 12 g Kristallsalz
- 10 g Kokosblütenzucker
- © ZDG/nigelcrane
12 Januar 2023
Haferflockenbrot: glutenfrei zum selberbacken
Dieses glutenfreie Krustenbrot ist aussen schön knusprig, innen luftig und kernig – also genau so, wie ein leckeres Brot sein sollte.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 1 Brot (700 g)
Für die Hefe-Flüssigkeit
- 50 ml Wasser, lauwarm
- 21 g frische Hefe
- 10 g Kokosblütenzucker
Für den Mehl-Mix
- 100 g Bio-Maisstärke
- 50 g Vollkorn-Hafermehl, glutenfrei* + reichlich Mehl für die Arbeitsfläche
- 50 g Vollkorn-Haferflocken, glutenfrei
- 10 g Traubenkernmehl
- 8 g Flohsamenschalenpulver
Hafermehl ist nichts anderes als fein gemahlene Haferflocken
Nährwerte pro Scheibe
Kalorien 112 kcal
Kohlenhydrate 19 g
Eiweiss 3 g
Fett 2 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden
Zieh-/Ruhezeit 20 Stunden
1. Schritt
Für das Hafer-Krustenbrot als Erstes den Quellteig zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und abgedeckt für 18 Std. in den Kühlschrank stellen.
2. Schritt
Am nächsten Tag die Hefe-Flüssigkeit zubereiten. Hierzu die Hefe in eine Schüssel bröseln und zusammen mit Wasser und Zucker verrühren. Dann mit Folie abdecken und ca. 15 Min. ruhen lassen. Dabei entstehen kleine Bläschen.
3. Schritt
Für den Mehl-Mix ebenfalls alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
4. Schritt
Dann den Quellteig, die Hefe-Flüssigkeit und den Mehl-Mix in eine grosse Schüssel geben und von Hand vorsichtig vermengen; der Teig sollte jetzt klebrig aber kompakt sein. Dann 15 Min. abgedeckt ruhen lassen.
5. Schritt
Anschliessend eine grosse Handvoll Hafermehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauflegen. Mit bemehlten Händen ½ Min. kräftig durchkneten; er sollte jetzt nicht mehr zu sehr kleben, ansonsten noch etwas Hafermehl dazugeben.
6. Schritt
Dann den Teig in eine runde Form bringen und in ein Gärkörbchen geben. Mit etwas Hafermehl bestäuben, den Teig sanft hineindrücken und 1 ½ Std. gehen lassen.
7. Schritt
10 Min. vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen, auf den Ofenboden eine mit Wasser gefüllte, feuerfeste Form stellen und einen mit Backpapier bestückten Gitterrost bereitstellen.
8. Schritt
Das Brot auf den Rost stürzen und 20 Min. im Ofen backen. Anschliessend die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 40 Min. backen.
Tipp: Mach den Klopftest auf der Brot-Unterseite: Klingt es hohl, ist das Brot fertig. Jetzt kannst du es auf dem Gitter auskühlen lassen.