Zutaten für 2 Portionen

Für die Blumenkohl-Nuggets

110 g Kichererbsen, aus dem Glas
460 g Blumenkohl (Nettogewicht, wichtig!)
1 Standmixer oder Cutter
30 g Chiasamen
70 ml Wasser
30 g + 20 g Dinkel-Paniermehl
20 g Bio-Maisstärke
1 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für den Coleslaw-Salat

Blumenkohl-Nuggets mit Coleslaw-Salat

Diese Blumenkohl-Nuggets sind innen saftig und aussen herrlich knusprig – einfach köstlich! Und der cremige Coleslaw-Salat rundet dieses Gericht perfekt ab.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; vom Blumenkohl die Röschen und den Strunk grob zerkleinern. Dann den vorbereiteten Blumenkohl mit den abgetropften Kichererbsen in dem Standmixer/Cutter in 3 – 4 Etappen auf Reiskorn-Grösse zerkleinern und in eine Schüssel füllen.

Anschliessend 30 g Chiasamen mit 70 ml Wasser in den Mixer geben, kräftig mixen und ebenfalls in die Schüssel geben.

2. Schritt

Dann 20 g Paniermehl, 20 g Maisstärke sowie 1 Msp. Muskat dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Händen gründlich vermengen, abschmecken und kurz zur Seite stellen, damit die Chiasamen aufquellen und somit binden können.

In der Zwischenzeit für die Salat-Mayonnaise 50 ml Sojamilch mit 1 EL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb, 1 ½ TL Apfelessig, 1 EL Senf sowie etwas Salz in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz mixen. Dann während des Mixens 50 ml Öl langsam dazuträufeln, damit eine Emulsion zustande kommt.

3. Schritt

Für den Coleslaw-Salat den Weisskohl in feinen Streifen schneiden; die Karotten schälen und grob reiben. Dann die Mayonnaise in eine Salatschüssel geben, die Weisskohlstreifen, die geriebenen Karotten, 30 g Saure Sahne und 1 EL Edelhefeflocken dazugeben und mit den Händen gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Für die Nuggets 30 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen weiteren, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

4. Schritt

Eine Pfanne mit 5 EL Erdnussöl erhitzen, Währenddessen aus der Blumenkohl-Kichererbsen-Masse mit den Händen Nuggets formen, diese im Paniermehl wenden und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf den mit Küchenpapier bestückten Teller legen.

Von der Frühlingszwiebel den grünen Teil in ganz feine Ringe schneiden; den Coleslaw-Salat nochmals abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und zusammen mit den Blumenkohl-Nuggets servieren.