Zutaten für 2 Portionen

Für die Reibekuchen

700 g Kartoffeln, festkochend – schälen und grob reiben
30 g Ei-Ersatz
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 Prisen Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Apfelmus

1 kg Äpfel – schälen, vierteln und entkernen
150 ml Apfelsaft
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
¼ TL Zimtpulver
¼ TL Vanillepulver
1 Prise Kardamompulver

Reibekuchen auf einem hellen Teller serviert

Reibekuchen mit Apfelmus

Vegane Reibekuchen aus Kartoffeln können auch ohne Ei hervorragend schmeckent, wie dieses gesunde Rezept zeigt. Dazu reichen wir ein selbstgemachtes, fein gewürztes Apfelmus.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Apfelmus die Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft, Yaconsirup, Zimt, Vanille und Kardamom in einen hohen Topf geben und abgedeckt aufkochen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Äpfel bei mittlerer Hitze 15 - 20 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Reibekuchen die geriebenen Kartoffeln mit den Händen fest auspressen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Ei-Ersatz dazugeben und gründlich vermengen.

3. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

4. Schritt

Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, von der Kartoffelmasse eine Handvoll abnehmen, diese in den Händen etwas zusammenpressen und in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenheber flachdrücken und von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. goldbraun braten.

5. Schritt

Einen Teller mit Küchenpapier auslegen, die Reibekuchen darauf kurz abtropfen lassen, auf das Backpapier legen und 10 Min. in den Ofen schieben.

6. Schritt

Sobald die Äpfel weich sind, diese mit einem Stabmixer fein pürieren, den Zitronensaft einrühren und zusammen mit den Reibekuchen geniessen.