Für die Reibekuchen
- 700 g Kartoffeln, festkochend – schälen und grob reiben
- 30 g Ei-Ersatz
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Reibekuchen mit Apfelmus
Vegane Reibekuchen aus Kartoffeln können auch ohne Ei hervorragend schmeckent, wie dieses gesunde Rezept zeigt. Dazu reichen wir ein selbstgemachtes, fein gewürztes Apfelmus.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Apfelmus
- 1 kg Äpfel – schälen, vierteln und entkernen
- 150 ml Apfelsaft
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- ¼ TL Zimtpulver
- ¼ TL Vanillepulver
- 1 Prise Kardamompulver
Nährwerte pro Portion
Kalorien 744 kcal
Kohlenhydrate 135 g
Eiweiss 9 g
Fett 17 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für das Apfelmus die Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft, Yaconsirup, Zimt, Vanille und Kardamom in einen hohen Topf geben und abgedeckt aufkochen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Äpfel bei mittlerer Hitze 15 - 20 Min. köcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Reibekuchen die geriebenen Kartoffeln mit den Händen fest auspressen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Ei-Ersatz dazugeben und gründlich vermengen.
3. Schritt
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
4. Schritt
Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, von der Kartoffelmasse eine Handvoll abnehmen, diese in den Händen etwas zusammenpressen und in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenheber flachdrücken und von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. goldbraun braten.
5. Schritt
Einen Teller mit Küchenpapier auslegen, die Reibekuchen darauf kurz abtropfen lassen, auf das Backpapier legen und 10 Min. in den Ofen schieben.
6. Schritt
Sobald die Äpfel weich sind, diese mit einem Stabmixer fein pürieren, den Zitronensaft einrühren und zusammen mit den Reibekuchen geniessen.