Zutaten für 4 Portionen

Für die Pasta

80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
500 g grüner Spargel
250 g Lauch
250 g Dinkel-Orecchiette (oder Pasta nach Wahl)
Olivenöl, hitzebeständig
350 ml Gemüsebrüche
2 EL Balsamico bianco
½ TL Muskatnusspulver
1 TL Räuchersalz
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Frischkäse, vegan
2 EL frisches Basilikum
3 EL Parmesan-Ersatz

Pasta mit Spargel und veganer Frischkäse-Sauce

Pasta mit einer mild-würzigen aber veganen Sahne-Sauce aus Spargel und Lauch, getoppt mit selbstgemachtem Frischkäse und Basilikum – ein leckeres Gericht, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; erst die Enden vom Spargel abbrechen, dann schräg in 3-cm-Stücke schneiden; den Lauch in feine Ringe schneiden und gründlich waschen.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pasta al dente kochen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Für die Sauce einen breiten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. dünsten, dann den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Anschliessend die Spargelstücke und die Lauchringe dazugeben, mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann 2 EL Balsamico, ½ TL Muskatnuss sowie 1 TL Räuchersalz einrühren und 8 - 10 Min. köcheln lassen.

Die abgetropfte Pasta in die Sauce geben und 100 g Frischkäse unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Basilikum zupfen, die Pasta anrichten; mit 3 EL Parmesan-Ersatz bestreuen und mit gezupftem Basilikum garniert servieren.

3. Schritt

Die abgetropfte Pasta in die Sauce geben und 100 g Frischkäse unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Basilikum zupfen, die Pasta anrichten; mit 3 EL Parmesan-Ersatz bestreuen und mit gezupftem Basilikum garniert servieren.