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Spargel-Lauch-Pasta mit Frischkäse

Spargel-Lauch-Pasta mit Frischkäse

Pasta mit einer mild-würzigen Sahne-Sauce aus Spargel und Lauch, getoppt mit selbstgemachtem Frischkäse und Basilikum – ein leckeres Gericht, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht!

Autor: Deniz

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28 April 2021

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Pasta

Olivenöl, hitzebeständig
80 g Zwiebeln – fein würfeln
3 Knoblauchzehen – hacken
500 g grüner Spargel – holzige Enden abbrechen; in mundgerechte Stücke schneiden
250 g Lauch – in feine Ringe schneiden; über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
350 ml Gemüsebrüche
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Balsamico bianco
½ TL Muskatnusspulver
1 TL Räuchersalz
200 g Dinkel-Penne (oder Pasta nach Wahl)
100 ml Sojasahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Frischkäse, vegan – selbermachen
2 EL gehacktes Basilikum

Nährwerte

Kalorien 556 kcal

Kohlenhydrate 74 g

Eiweiss 17 g

Fett 22 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Sauce einen breiten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Spargel und Lauch dazugeben, mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 EL Tamari, 2 EL Balsamico, ½ TL Muskat und 1 TL Räuchersalz einrühren und 8 - 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pasta al dente kochen. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

3. Schritt

100 ml Sojasahne in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgetropfte Pasta unterheben.

4. Schritt

Die Pasta anrichten, den Frischkäse in kleinen Flocken darauf verteilen und mit 2 EL gehacktem Basilikum bestreut servieren.

5. Schritt

Tipp: Dazu passt hervorragend unser veganer Parmesan-Ersatz .

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