Zutaten für 2 Portionen

Für das Jackfrucht-Ragout

1 Glas junge Jackfrucht (netto 225 g)
½ TL Natron
200 g Spätzle, vegan
150 g weisse Champignons
130 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Dinkel-Vollkornmehl
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Hafermilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Thymian
2 EL Tamari (Sojasauce)
10 g frische Petersilie

Jackfrucht-Ragout an cremiger Champignon-Sauce

Jackfrucht-Ragout mit einer cremigen Champignon-Sauce, vereint exotische Aromen mit klassischem Pilzgeschmack für ein einzigartiges, geschmackvolles Gericht.

Zubereitung

1. Schritt

Die Jackfrucht über einem Sieb abgiessen, in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. ziehen lassen. Dann über dem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen (dadurch wird die Jackfrucht-Säure neutralisiert). Das Restwasser mit den Händen auspressen.

In der Zwischenzeit ggf. die Spätzle selber machen; die Champignons vierteln; die Schalotten fein würfeln; den Knoblauch fein hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Champignon-Viertel ca. 3 Min. braten. Danach die ausgepresste Jackfrucht, die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 2 EL Vollkornmehl bestäuben und unter Rühren 1 Min. weiter braten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, 400 ml Hafermilch einrühren, salzen sowie pfeffern und unter Rühren aufkochen. Das Lorbeerblatt und 3Thymianzweige dazugeben, die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. einköcheln lassen.

3. Schritt

Währenddessen die Spätzle goldbraun braten.

Danach das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen, mit 2 EL Tamari und Pfeffer abschmecken.

Das Jackfrucht-Ragout zusammen mit den gebratenen Spätzle anrichten und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.