Zutaten für 2 Portionen

Für das Jackfrucht-Ragout

1 Glas junge Jackfrucht (netto 225 g)
½ TL Natron
200 g Spätzle, vegan
150 g weisse Champignons
130 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Dinkel-Vollkornmehl
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Hafermilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Thymian
2 EL Tamari (Sojasauce)
10 g frische Petersilie

Jackfrucht-Ragout an cremiger Champignon-Sauce

Jackfrucht-Ragout mit einer cremigen Champignon-Sauce, vereint exotische Aromen mit klassischem Pilzgeschmack für ein einzigartiges, geschmackvolles Gericht.

Zubereitung

1. Schritt

Die Jackfrucht über einem Sieb abgiessen, in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. ziehen lassen. Dann über dem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen (dadurch wird die Jackfrucht-Säure neutralisiert). Das Restwasser mit den Händen auspressen.

In der Zwischenzeit die Champignons vierteln; die Schalotten fein würfeln; den Knoblauch fein hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Champignon-Viertel ca. 3 Min. braten. Danach die ausgepresste Jackfrucht, die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 2 EL Vollkornmehl bestäuben und unter Rühren 1 Min. weiter braten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, 400 ml Hafermilch einrühren, salzen sowie pfeffern und unter Rühren aufkochen. Das Lorbeerblatt und 3 Thymianzweige dazugeben, die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. einköcheln lassen.

3. Schritt

Währenddessen die Spätzle goldbraun braten.

Anschliessend das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen, mit 2 EL Tamari und Pfeffer abschmecken.

Das Jackfrucht-Ragout zusammen mit den gebratenen Spätzle anrichten und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.