Zutaten für 4 Portionen

Für die Cordon Bleus

500 g Kartoffeln, mehligkochend
200 g Räuchertofu
1 Bio-Zitrone
50 g Cashewkerne
2 EL Kartoffelstärke
1 EL Edelhefeflocken
90 g + 50 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050) + Mehl für die Arbeitsfläche
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Frischkäse, vegan
100 ml Sojamilch
80 g Dinkel-Paniermehl
Erdnussöl, zum Ausbacken

Veganes Cordon Bleu

Dieses knusprig gebratene Cordon Bleu aus Kartoffeln mit seiner herzhaften, mild-würzigen Füllung aus Räuchertofu und Frischkäse kann es locker mit dem Original aufnehmen!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden, in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und weichgaren; über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen. Dann mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.

In der Zwischenzeit den Tofu der Länge nach mit einer Aufschnittmaschine in 3-mm-Scheiben schneiden; von der Zitrone 1 TL Schale abreiben; die Zitrone in Spalten schneiden und beides zusammen auf einem Teller zur Seite stellen; 50 g Cashewkerne grob mahlen.

2. Schritt

Wenn die gepressten Kartoffeln in der Schüssel sind, für den Teig 2 EL Kartoffelstärke, 1 EL Hefeflocken, 90 g Mehl, die gemahlenen Cashewkerne und 1 TL Zitronenabrieb dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; der Teig sollte nicht klebrig sein!

Jeweils 2 Tofuscheiben überlappend nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Dann je 1 EL Frischkäse darauf verteilen und die Tofuscheiben von unten nach oben zuklappen. Dann die Arbeitsfläche bemehlen, den Kartoffelteig in 4 gleichgrosse Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Eine Kugel auf der Arbeitsfläche zu einem flachen Schnitzel formen. Dann eine zusammengeklappte Tofuscheibe etwas höher als mittig auf den Teig legen und das Schnitzel von unten nach oben zuklappen; dabei zum Verschliessen rundherum leicht andrücken. Mit den restlichen Teigkugeln ebenso verfahren.

3. Schritt

Jeweils 1 Teller mit 50 g Mehl, 100 ml Sojamilch und 80 g Paniermehl bereitstellen. Dann eine breite Pfanne mit reichlich Erdnussöl (zum Ausbacken) auf mittlerer Temperatur erhitzen. Währenddessen die Schnitzel zuerst beidseitig im Mehl, dann in der Sojamilch und schliesslich im Paniermehl wenden und in das heisse Öl legen. Dann die Hitze etwas reduzieren und von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. goldbraun und knusprig ausbacken; auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Die Cordons Bleus anrichten, mit Zitronenspalten garnieren und z. B. mit einem Blattsalat servieren.