Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

400 g Hokkaido-Kürbis
150 g Roggen-Sauerteigbrot
250 g braune Champignons
Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kürbiskerne
150 g Birne
2 EL glatte Petersilie, gezupft

Für das Dressing

1 EL Kürbiskernöl
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Senf, grobkörnig
1 EL Yaconsirup
1 EL Balsamico-Crème

Brotsalat mit Kürbis, Pilzen und Birnen auf einem weissen Teller

Brotsalat mit Kürbis und Birnen

Dieser feine Brotsalat vereint die Süsse von Kürbis und Birne mit dem leicht herben Aroma von Pilzen und Balsamico – eine perfekt ausgewogene Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; 2 mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen. Dann den Kürbis schälen und in 2-cm-Würfel schneiden; das Brot in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Champignons vierteln. Die Brot- und die Kürbiswürfel sowie die Champignonviertel mit Abstand auf die Bleche verteilen und mit etwas Olivenöl betäufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Kürbiskerne separat dazulegen. Die Bleche in den Ofen schieben und 10 Min. backen.

Anschliessend die Champignonviertel, die Brotwürfel sowie die Kürbiskerne aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen; die Kürbiswürfel zurück in den Ofen schieben und 5 Min. weiterbacken; auf einem Teller abkühlen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing 1 EL Kürbiskernöl, 1 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 EL Yaconsirup und 1 EL Balsamico-Crème in einer grossen Salatschüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Birne vierteln, entkernen und in 5-mm-Scheiben schneiden.

Wenn alle gerösteten Zutaten abgekühlt sind (ausser den Kürbiskernen), zum Dressing in die Schüssel geben; die Birnenscheiben unterheben und vorsichtig vermengen. Dann die Petersilie grob zupfen, den Salat abschmecken, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.