Sauerteigbrot-Rezept

1. Schritt

Erster Tag: 3 EL Mehl in das Glas geben und mit 3 EL lauwarmem (27 °C) Wasser verrühren, so dass ein leichter Teig entsteht, der etwas vom Löffel läuft. Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl dazugeben; falls er zu zäh ist, noch etwas Wasser zugeben (hier muss man nicht allzu genau sein). Dann das Glas in der Küche an einen dunklen Ort stellen, den Deckel leicht auflegen und 3 Tage (72 Std.) ruhen lassen.

Sauerteig Ansatz

2. Schritt

Vierter Tag (nach 72 Std.): Nochmals jeweils 3 EL Mehl und Wasser daruntermischen und wieder leicht abgedeckt einen Tag ruhen lassen.

Sauerteig am vierten Tag

3. Schritt

Fünfter Tag: 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes (27 °C) Wasser dazugeben, verrühren und weitere 24 Std. leicht abgedeckt stehen lassen.

Sauerteig am fünften Tag

4. Schritt

Sechster Tag: Der Teig sollte nun Blasen werfen und leicht säuerlich-süsslich nach Hefe riechen und du kannst mit ihm backen. Falls er keine Blasen wirft, dem Ansatz noch einen Tag länger Zeit lassen. Das kann besonders in der kalten Jahreszeit vorkommen.

Falls der Ansatz unangenehm und stark vergoren riecht, hat der Ansatz nicht geklappt. Er kann dann leider nicht verwendet werden und du musst nochmals von vorn beginnen.

Sauerteig am sechsten Tag

5. Schritt

Jetzt geht`s ans Brotbacken (am sechsten oder siebten Tag):

200 g vom Ansatz in einer Schüssel mit 600 ml lauwarmem Wasser (27 °C) auflösen, das Mehl und das Salz darunterheben und mit den Händen 3 - 5 Min. zu einem homogenen Teig kneten, resp. falten (Roggenteig muss man nicht zu lange kneten). Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 4 Std. ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Brotlaiben formen und nochmals 20 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen und eine mit Wasser gefüllte, feuerfeste Schüssel zuunterst in den Ofen stellen.

Nach der Gehzeit die Brotlaibe in den Ofen schieben und 30 Min. backen. Dann die Hitze auf 150 °C reduzieren und nochmals 30 Min. backen. Mach den Klopftest am Brotboden: Wenn das Brot hohl klingt, ist es fertig.

Das Sauerteigbrot aus dem Ofen nehmen gut auskühlen lassen.

Tipp: Wenn alles funktioniert hat, sollten noch ca. 2 EL vom Sauerteig-Ansatz übrig geblieben sein. Diesen kannst du nochmals mit 3 EL Mehl und 3 EL Wasser ergänzen, verrühren und anschliessend einfrieren.

Den Sauerteig-Ansatz einen Tag vor Gebrauch aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mit 3 EL Mehl und 3 EL Wasser vermischen und 24 Std. gehen lassen. Sobald der Teig Blasen schlägt, ist er aktiv und kann - wie unter "fünfter Tag" beschrieben - weiterverarbeitet werden.