Vollkorn-Dinkelbrot mit Walnüssen und Kürbiskernen
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 06 März 2021
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Zutaten für ca. 700 g
Für das Dinkelbrot
- 500 g Vollkorn-Dinkelmehl – frisch gemahlen (evtl. im Bioladen mahlen lassen)
- 15 g Trockenhefe
- 100 g Walnusskerne – grob hacken
- 50 g Kürbiskerne
- 330 ml Wasser, lauwarm
- 8 g Kräutersalz
- 1 TL Kokosblütenzucker
Für das Mehlkochstück*
- 15 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 80 ml Wasser
* Das Mehlkochstück gehört zu den Vorstufen eines Teiges, ähnlich wie ein Vorteig. Durch das Mehlkochstück gelangt mehr Flüssigkeit in den Teig, denn durch das Kochen verkleistert die Mehlstärke. Dadurch kann sie ein Mehrfaches ihres Eigengewichts an Wasser aufnehmen. Mehr Flüssigkeit erzeugt eine angenehme, fluffige Konsistenz im Brot, in Brötchen oder Brezeln.
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden 30 Minuten
Den Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
330 ml Wasser mit dem Zucker und der Hefe verrühren und 10 Min. ruhen lassen.
Anschliessend alle trockenen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und vermischen. Dann das Hefegemisch dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Std. in dem warmen Backofen ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für das Mehlkochstück das Wasser mit dem Mehl verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 1 - 2 Min. kochen lassen, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Schüssel aus dem Backofen nehmen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und eine mit Wasser gefüllte, feuerfeste Form auf den Backofen-Boden stellen.
Den Teig zusammen mit dem Mehlkochstück auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen ca. 2 Min. kräftig durchkneten.
Falls du ein Gärkörbchen besitzt, dieses mit Mehl bestäuben, den Teig hineindrücken (für eine perfekte Brotform) und erneut 20 Min. ruhen lassen. Dann den Brotlaib auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech stürzen und 12 Min. in den Ofen schieben. Anschliessend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 30 Min. weiterbacken lassen.
Ohne Gärkörbchen: Aus dem Teig einen Brotlaib formen, auf das Backblech legen und wie oben beschrieben weiterverfahren.
Tipp: Mache den Klopftest am Brotboden: Klingt er hohl, ist das Brot fertig. Dann kannst du es auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hinweis: Hier findest du unsere Kochfilme bei YouTube.
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