Zutaten für 2 Portionen

Für den Löwenzahnsalat und die gegrillte Mango

1 grosse, nicht zu weiche Mango (ca. 400 g)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
100 g Löwenzahn
100 g junger Blattsalat
50 g Radicchio

Für das Mandeldressing

50 ml Mandelsahne (z.B. selbermachen)
1 TL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft
1 TL Edelhefeflocken
Kristallsalz und schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Löwenzahnsalat mit gegrillter Mango

Die gegrillte Mango haben wir für diese fruchtig-frische Salatkreation mit Löwenzahn kombiniert und mit einem köstlichen Mandeldressing versehen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Mango schälen und in 2-cm-Spalten schneiden. Die Grillpfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Mangospalten jeweils 2 Min. von beiden Seite grillen und aus der Pfanne nehmen. die Pfanne säubern und 3 EL Mandelstifte darin fettfrei rösten.

Den Löwenzahn gründlich waschen und trockenschleudern; den Blattsalat und den Radicchio waschen und abtropfen lassen.

Die getrockneten Salate kleinschneiden und in eine Schüssel geben.

2. Schritt

Für das Mandeldressing 50 g Mandelsahne mit 1 TL Mandelmus, 1 EL Tamari, 1 EL Zitronensaft,sowie mit 1 TL Edelhefeflocken in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und scharzem Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über der Salatschüssel verteilen und gut vermengen. Schliesslich die gegrillten Mangospalten darauf anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann den Salat mit den gerösteten Mandelstiften garniert servieren.